Vse pogosteje ljudje iščejo druge načine za porabo vse tiste beljakovinske sirotke v prahu, ki so si jo nakopičili.
Samo stresanje v mešalnik z nekaj vode ni več dovolj. Zdaj vidimo ogromno receptov za uporabo sirotkinih in drugih beljakovinskih praškov pri peki in na drugih nepričakovanih mestih.
Kaj pa beljakovinske beljakove v prahu? Ali lahko poleg tega, da jih kreativno uporabimo na enak način kot sirotkine in druge beljakovinske praške, beljakovinske beljakove v prahu uporabimo za nadomestek jajc?
To bi bilo logično, saj... no, narejeni so izključno iz posušenih beljakov.
Zamenjava
Najprej morate razmisliti, ali recept zahteva "jajca" ali "beljake". Ne pozabite, da je beljakovinski prašek, ki ga uporabljate, narejen posebej iz beljakov, zato boste morali to nadomestiti.
Če recept zahteva beljake, lahko prašek nadomestite v razmerju 1:1. Torej, če potrebujete 1 skodelico beljakov, preprosto dodajte 1/2 skodelice beljakov v prahu in ½ skodelice tople vode.
Stvari postanejo nekoliko bolj zapletene, če recept zahteva cela jajca. V tem primeru imate nekaj možnosti. Prvič, preprosto lahko dodate ¼ skodelice za vsako jajce, ki ga zahteva recept. Vendar so beljaki skoraj v celoti sestavljeni iz beljakovin.
Cela jajca niso. Rumenjak je poln maščob. Če ga odstranite iz enačbe, se stvari spremenijo. Seveda lahko to preprosto ignorirate. Vendar vedite, da bo končni izdelek bolj suh in gost, če izpustite vir maščobe.
Kaj pa, če vas maščoba ne moti in si res želite takšne teksture? Za vsako jajce zmešajte 3 žlice beljakov v prahu z 1 žlico rastlinskega olja.
Zmanjšanje količine moke
Kaj če želite namesto moke uporabiti beljakovine v prahu in vas jajca niti ne skrbijo toliko? Tudi to lahko deluje. Nekako.
Ker beljakovine v prahu ne vsebujejo glutena, bodo vaši pečeni izdelki veliko gostejši in bolj žvečljivi. Da bi se temu izognili, razmislite o mešanju beljakov v prahu z drugimi nadomestnimi mokami.
Če vas bela moka ne moti, lahko ¼ zahtevane vsebnosti moke nadomestite z beljakovinami v prahu. To bi znižalo vsebnost moke, povečalo koncentracijo beljakovin in vam vseeno dalo teksturo, ki jo pričakujete od recepta.