Ko govorimo o beljakovinah, je treba upoštevati veliko več, kot se ljudje pogosto zavedajo. Najprej je tu aminokislinski profil. Nato se pojavi še vprašanje vseh drugih hranil, ki bi se lahko nahajala v vaši posodi.
Ko vse skupaj povežemo, pridemo do biološke uporabnosti. Čeprav je to dokaj nenavadna beseda, biološka uporabnost pomeni, kako lahko (ali težko) vaše telo absorbira in uporabi določeno hranilo. V tem primeru gledamo, kako hitro se beljakovine uporabijo.
Sirotkine beljakovine so po hranilni vrednosti izjemno hiter vir beljakovin z zelo impresivno biološko uporabnostjo. V svojem naravnem stanju jih lahko vaše telo hitro uporabi in od njih pridobi ogromno koristi. Toda, ponavljam, to velja za njihovo naravno stanje.
Kaj pa se zgodi, ko se ljudje začnejo igrati z njimi? Dokaj pogosta oblika sirotke – imenovana sirotkin izolat – je predelana tako, da se odstranijo sladkorji in maščobe, s čimer se poveča koncentracija beljakovin v končnem izdelku. Toda kako to vpliva na biološko uporabnost beljakovin?
Denaturacija in razvrednotenje
Da bi temo popolnoma razumeli, moramo vedeti, kaj se zgodi s sirotkinimi izolati, zaradi česar so drugačni. Kot smo omenili, je povsem kakovosten sirotkin koncentrat izpostavljen večji obdelavi od običajne, da se odstranijo »neželena« hranila.
Točna tehnika, ki se tukaj uporablja, se razlikuje. Vendar ta proces – karkoli že izberejo – ne odstrani le maščob in sladkorjev. Prav tako razgradi naravno tridimenzionalno obliko več peptidov, ki se naravno pojavljajo v sirotki in nudijo različne koristi za zdravje.
Pri sirotkinem izolatu so te snovi bodisi v celoti odstranjene bodisi neuporabne. Glede na pregled iz leta 2004, objavljen v reviji Journal of Sports Science and Medicine, ta denaturacija ne vpliva le na biološko uporabnost teh majhnih peptidov – prizadete so celotne beljakovine.
Obdelava, kot poroča članek, zmanjšuje splošno biološko uporabnost beljakovin v sirotkinem izolatu, saj razbija njihovo strukturo in slabi vezi, ki jih držijo skupaj.
Boljša sirotka
Torej, da, sirotkin izolat ima višjo koncentracijo beljakovin kot sirotkin koncentrat. (Kar je precej zmedeno.)
Navsezadnje pa, ali je to sploh pomembno?
p>Sirotkin koncentrat je poln snovi, ki lahko močno izboljšajo vaše zdravje prebave, imunskega sistema in srca ter ožilja – mnoge od teh so uničene med postopkom pridobivanja izolata. Tiste, ki niso popolnoma uničene, se odstranijo, ko se odstrani maščoba, na katero so vezane.
Poleg tega tehnike, ki povečajo koncentracijo beljakovin, škodujejo tudi strukturi beljakovin do te mere, da jih vaše telo težje uporabi. Sirotkin koncentrat pa obstaja v obliki, v kateri naj bi deloval, zato ga vaše telo hitro in brez težav absorbira.