Iz česa je narejen grahovi proteini? Popoln prehranski in sestavinski vodnik

Grahove beljakovine so pridobljene predvsem iz dveh vrst beljakovin, ki jih najdemo v krmnem grahu (Pisum sativum): globulinov in albuminov, ki skupaj predstavljata približno 80–90 % celotne vsebnosti beljakovin. 

Globulini, vključno z leguminom in vicilinom, služijo kot glavne beljakovine za shranjevanje in zagotavljajo strukturno podlago, zaradi katere so grahove beljakovine tako učinkovita sestavina v živilski industriji [1,2]. 

Albumini prispevajo v vodi topne beljakovine z metaboličnimi in encimskimi funkcijami, medtem ko manjše količine prolaminov in glutelinov dopolnjujejo profil beljakovin.

Mnogi se sprašujejo, kaj dejansko vsebuje njihov grahov beljakovinski prah in ali lahko ta rastlinska možnost resnično doseže hranilno kakovost živalskih beljakovin. 

Če ste kdaj pogledali seznam sestavin na svojem beljakovinskem prahu in opazili "izolat grahovih beljakovin" ali "koncentrat grahovih beljakovin", vam razumevanje osnovne sestave pomaga pri sprejemanju ozaveščenih odločitev o tem, ali ta prehransko dopolnilo ustreza vašim prehranskim potrebam in zdravstvenim ciljem. 

Poglejmo si znanstvene raziskave o sestavi grahovih beljakovin, da boste natančno razumeli, kaj uživate in kako to podpira vaše prehranske cilje.

**Izjava o omejitvi odgovornosti: Ta članek je zgolj informativne narave in ni namenjen kot zdravstveni ali prehranski nasvet. Preden spremenite svojo prehrano ali rutino prehranskih dopolnil, se vedno posvetujte z zdravstvenim delavcem ali registriranim dietetikom.

Izvorne sestavine in proizvodnja: od rumenega graha do beljakovinskega prahu

Če ste se kdaj spraševali, kako se suh rumeni grah spremeni v gladek beljakovinski prah v vaši posodi z dodatki, postopek vključuje prefinjene metode ekstrakcije, ki koncentrirajo in očistijo naravno prisotne beljakovine, hkrati pa odstranijo večino ogljikovih hidratov, vlaknin in drugih spojin.

Razumevanje izhodnega materiala

Izvor krmnega graha: Grahove beljakovine izvirajo iz krmnega graha, natančneje iz rumenega razpolovljenega graha (Pisum sativum), ki se bistveno razlikuje od svežega zelenega graha, ki ga morda uživate kot zelenjavo. 

Ta rumeni grah v svojem naravnem stanju vsebuje približno 20–25 % beljakovin, poleg ogljikovih hidratov, prehranskih vlaknin in različnih mikrohranil, ki jih je treba med predelavo ločiti [3,4].

Začetni koraki predelave: Pot od celega graha do beljakovinskega prahu se začne s postopki luščenja in mletja, ki razgradijo strukturo graha in pripravijo material za ekstrakcijo beljakovin. 

Ta mehanska obdelava ustvari manjše delce, ki omogočajo učinkovitejše ločevanje beljakovin od drugih grahovih komponent med poznejšimi koraki ekstrakcije.

Metode ekstrakcije beljakovin

Metoda suhe frakcionacije: Ta postopek uporablja zračno klasifikacijo za ločevanje frakcij, bogatih z beljakovinami, od škroba in vlaknin na podlagi razlik v velikosti in gostoti delcev. 

Suha frakcionacija običajno prinese koncentrate grahovih beljakovin s 50–80-odstotno vsebnostjo beljakovin, hkrati pa ohrani več naravnih arom in barvnih spojin graha [5,6].

Metoda mokre frakcionacije: Zahtevnejša mokra predelava vključuje alkalno ekstrakcijo, ki ji sledi izoelektrično obarjanje ali ultrafiltracija. 

Ta metoda lahko proizvede izolate grahovih beljakovin z do 90-odstotno vsebnostjo beljakovin z odstranitvijo večine ogljikovih hidratov, vlaknin in drugih nebeljakovinskih komponent. 

Večja intenzivnost predelave ustvari čistejše beljakovine, vendar lahko zmanjša nekatere koristne spojine, ki so naravno prisotne v grahu [5,6].

Vpliv na končni izdelek: Metoda ekstrakcije bistveno vpliva na hranilno sestavo in funkcionalne lastnosti končnega beljakovinskega prahu. 

Mokra frakcionacija na splošno proizvaja višje koncentracije beljakovin, vendar lahko zmanjša ravni koristnih spojin, kot so polifenoli in nekatera mikrohranila, ki prispevajo k zdravstvenim koristim grahovih beljakovin.

Hranilna sestava: razčlenitev komponent grahovih beljakovin

Mnogi ljudje želijo natančno razumeti, katera hranila dobijo iz grahovih beljakovin poleg same vsebnosti beljakovin. 

Raziskave razkrivajo, da grahove beljakovine zagotavljajo kompleksen prehranski profil, ki presega aminokisline in vključuje pomembna mikrohranila ter bioaktivne spojine.

Primarne beljakovinske frakcije

Globulinske beljakovine: Globulini predstavljajo glavne beljakovine za shranjevanje v grahu, saj predstavljajo 60–80 % celotne vsebnosti beljakovin, odvisno od sorte graha in metode predelave. 

Te v soli topne beljakovine vključujejo legumin in vicilin, ki zagotavljata odlične emulgacijske in želirajoče lastnosti, zaradi česar so grahove beljakovine dragocene pri proizvodnji hrane [1,2,7].

Albumin beljakovine: V vodi topni albumini predstavljajo 15–25 % grahovih beljakovin in imajo v prvotnem grahu pomembne presnovne in encimske funkcije. 

Te beljakovine prispevajo k penilnim lastnostim grahovih beljakovin in zagotavljajo edinstvene funkcionalne značilnosti, ki se razlikujejo od drugih rastlinskih beljakovin [1,2,7].

Manjše beljakovinske frakcije: Majhne količine prolaminov in glutelinov dopolnjujejo beljakovinski profil, čeprav predstavljajo manj kot 10 % celotne vsebnosti beljakovin. 

Čeprav gre za manjše komponente, te beljakovine prispevajo k splošnemu profilu aminokislin in funkcionalnim lastnostim končnega izdelka [1,2,7].

Profil aminokislin in kakovost

Esencialne aminokisline: Grahove beljakovine zagotavljajo vse esencialne aminokisline, zaradi česar so popoln vir beljakovin, čeprav z nekaterimi omejitvami v vsebnosti metionina in cisteina v primerjavi z živalskimi beljakovinami. 

Raziskave kažejo, da so grahove beljakovine še posebej bogate z argininom, lizinom in aminokislinami z razvejano verigo (levcin, izolevcin in valin), ki podpirajo obnovo in rast mišic [8,9].

Vsebnost arginina: Ena od izstopajočih lastnosti grahovih beljakovin je visoka vsebnost arginina, saj zagotavlja 2–3-krat več te aminokisline v primerjavi s sirotkinimi beljakovinami. 

Arginin podpira zdravje srca in ožilja s spodbujanjem proizvodnje dušikovega oksida, kar pomaga vzdrževati zdrav krvni tlak in cirkulacijo [8,9].

Študija iz leta 2016 o vnosu arginina in incidenci koronarne srčne bolezni (CHD) je ugotovila, da ima lahko večji vnos L-arginina rastlinskega izvora zaščitne učinke, medtem ko je lahko L-arginin živalskega izvora dejavnik tveganja za razvoj CHD.

Aminokisline z razvejano verigo: Grahove beljakovine vsebujejo znatne ravni aminokislin z razvejano verigo (BCAA), ki igrajo ključno vlogo pri sintezi mišičnih beljakovin in okrevanju po vadbi. 

Čeprav niso tako koncentrirane kot v sirotkinih beljakovinah, vsebnost BCAA v grahovih beljakovinah učinkovito podpira ohranjanje mišične mase [8,9].

Pilotna študija, ki je preučevala učinke dopolnjevanja s sirotkinimi in grahovimi beljakovinami na fizične prilagoditve po 8 tednih intenzivnega funkcionalnega treninga, je pokazala, da sirotkine in grahove beljakovine povzročajo podobne rezultate pri sestavi telesa, zmogljivosti in moči.

Mikrohranila in bioaktivne spojine

Vsebnost železa: Grahove beljakovine naravno vsebujejo železo, saj zagotavljajo približno 5–7 mg na 100 g beljakovinskega prahu. Zaradi tega so še posebej dragocene za vegetarijance in vegane, ki imajo morda težave z doseganjem potreb po železu samo z rastlinsko hrano [3,4].

Kompleks vitaminov B: Metode predelave vplivajo na ohranjanje vitaminov B, vendar lahko grahove beljakovine zagotavljajo folat, niacin, riboflavin in piridoksin v različnih količinah, odvisno od tehnik ekstrakcije. Ti vitamini podpirajo energijsko presnovo in delovanje živčnega sistema [3,4].

Polifenoli in antioksidanti: Glede na intenzivnost predelave grahove beljakovine ohranjajo različne ravni fenolnih spojin, ki zagotavljajo antioksidativne koristi. Manj predelani koncentrati običajno ohranijo več teh koristnih spojin v primerjavi z visoko prečiščenimi izolati [3,4].

Zdravstvene koristi: kako sestava grahovih beljakovin podpira vaše telo

Če ste se kdaj spraševali, ali lahko grahove beljakovine zagotovijo enake zdravstvene koristi kot živalske beljakovine, raziskave kažejo, da njihova edinstvena sestava ponuja številne prednosti, ki lahko na določenih področjih celo presegajo nekatere tradicionalne vire beljakovin.

Podpora zdravju srca in ožilja

Koristi za krvni tlak: Visoka vsebnost arginina v grahovih beljakovinah podpira zdravje srca in ožilja preko poti proizvodnje dušikovega oksida. 

Raziskave kažejo, da lahko redno uživanje beljakovin, bogatih z argininom, pomaga ohranjati zdravo raven krvnega tlaka s spodbujanjem širjenja krvnih žil in izboljšano cirkulacijo [8].

Obvladovanje holesterola: Študije kažejo, da lahko rastlinske beljakovine, kot so grahove, podpirajo zdravo raven holesterola učinkoviteje kot živalske beljakovine. 

Ta korist je verjetno posledica kombinacije kakovosti beljakovin, vsebnosti vlaknin in odsotnosti nasičenih maščob, ki jih najdemo v živalskih virih [8,9].

Študija na podganah, hranjenih z izolatom grahovih beljakovin, je odkrila izrazito znižanje ravni holesterola in trigliceridov. Poleg tega so imele grahove beljakovine pozitiven vpliv na celično lipidno homeostazo.

Prebavljivost in absorpcija

Rezultat prebavljivosti: Grahove beljakovine kažejo odlično prebavljivost, raziskave pa kažejo, da je biološka uporabnost primerljiva z živalskimi beljakovinami, če jih uživamo kot del raznolike prehrane. 

Ocena kakovosti beljakovin PDCAAS (Protein Digestibility-Corrected Amino Acid Score) za grahove beljakovine se giblje od 0,69 do 0,89, kar kaže na dobro izkoristljivost v telesu [8,9].

Nizka alergenost: Za razliko od sojinih ali mlečnih beljakovin, grahove beljakovine redko povzročajo alergijske reakcije, zaradi česar so primerne za ljudi z večkratnimi občutljivostmi na hrano. 

Ta hipoalergena narava izhaja iz specifičnih beljakovinskih struktur v grahu, ki ne vsebujejo alergenih beljakovin, prisotnih v glavnih virih alergenov [8,9].

Gradnja mišic in okrevanje

Sinteza mišičnih beljakovin: Raziskave kažejo, da grahove beljakovine učinkovito spodbujajo sintezo mišičnih beljakovin, zlasti v kombinaciji z vadbo za moč.

Čeprav je odziv lahko takoj po vadbi nekoliko nižji kot pri sirotkinih beljakovinah, razlika postane zanemarljiva, ko je celoten dnevni vnos beljakovin zadosten [8,9].

Sitost in uravnavanje telesne teže: Kombinacija beljakovin in ohranjenih vlaknin v koncentratih grahovih beljakovin krepi signale sitosti, kar vam pomaga, da se po uživanju dlje časa počutite siti. Ta učinek podpira cilje uravnavanja telesne teže z zmanjšanjem celotnega kaloričnega vnosa čez dan [8,9].

Prehranska primernost in primerjave: kako grahove beljakovine ustrezajo različnim potrebam

Mnogi se sprašujejo, kako se grahove beljakovine primerjajo z drugimi priljubljenimi viri beljakovin in ali lahko izpolnijo njihove specifične prehranske zahteve. Razumevanje teh primerjav vam pomaga ugotoviti, ali se grahove beljakovine ujemajo z vašimi prehranskimi cilji in omejitvami.

Primerjave rastlinskih beljakovin

Grahove beljakovine vs. sojine beljakovine: Čeprav sta obe popolni beljakovini, grahove beljakovine ponujajo prednosti za ljudi, ki jih skrbijo morebitni hormonski učinki soje. 

Grahove beljakovine zagotavljajo višjo vsebnost arginina in boljši status brez alergenov, medtem ko imajo lahko sojine beljakovine na splošno nekoliko boljše ravnovesje aminokislin [10].

Grahove beljakovine vs. druge beljakovine iz stročnic: V primerjavi z beljakovinami iz boba ali drugih virov stročnic grahove beljakovine na splošno ponujajo boljšo nevtralnost okusa in lastnosti mešanja. 

Kakovost beljakovin ostaja primerljiva med viri stročnic, vendar so metode predelave za grahove beljakovine naprednejše, kar ima za posledico višje koncentracije beljakovin [10].

Primerjave živalskih beljakovin

Grahove beljakovine vs. sirotkine beljakovine: Sirotkine beljakovine zagotavljajo hitrejšo absorpcijo in nekoliko višjo vsebnost levcina, zaradi česar so lahko boljše za takojšnjo sintezo mišičnih beljakovin po vadbi. 

Vendar pa grahove beljakovine ponujajo kardiovaskularne koristi zaradi višje vsebnosti arginina in ustrezajo ljudem, ki so laktozno intolerantni ali imajo raje rastlinske možnosti [10].

Status popolnih beljakovin: Čeprav grahove beljakovine vsebujejo vse esencialne aminokisline, je vsebnost metionina in cisteina nižja kot pri živalskih beljakovinah.

To omejitev zlahka odpravimo z uživanjem raznolikih virov beljakovin čez dan ali s kombiniranjem grahovih beljakovin z dopolnilnimi beljakovinami [10].

Posebna prehranska priporočila

Veganska in vegetarijanska prehrana: Grahove beljakovine so odličen vir beljakovin za rastlinsko prehrano, saj zagotavljajo visokokakovostne beljakovine brez živalskih proizvodov. Vsebnost železa predstavlja dodatno korist za vegetarijance, ki imajo morda težave z zadostnim vnosom železa [8,9].

»Kot registrirani dietetik so grahove beljakovine eden izmed najboljših beljakovinskih dodatkov, ki jih priporočam svojim veganskim in vegetarijanskim strankam. So hipoalergene, dober vir železa in jih je enostavno vključiti v rastlinske obroke.«

Zahteve brez glutena: Grahove beljakovine so naravno brez glutena, zato so primerne za ljudi s celiakijo ali občutljivostjo na gluten. Za razliko od nekaterih rastlinskih beljakovin, pridobljenih iz žit, grah ne vsebuje beljakovin glutena [8,9].

Potrebe brez alergenov: Za ljudi, ki se spopadajo z več alergijami na hrano, grahove beljakovine ponujajo eno najbolj varnih možnosti brez alergenov na trgu. Ne vsebujejo mlečnih izdelkov, soje, jajc, oreščkov in glutena, zaradi česar so primerne tudi za obvladovanje zapletenih alergijskih stanj [8,9].

Morebitne slabosti in neželeni učinki: razumevanje omejitev

Če ste kdaj občutili prebavne težave zaradi beljakovinskih dodatkov, vam razumevanje morebitnih slabosti grahovih beljakovin pomaga pri sprejemanju ozaveščenih odločitev in ustrezni prilagoditvi uporabe.

Prebavni vidiki

Napenjanje in napihnjenost: Nekateri ljudje ob uvajanju grahovih beljakovin zaznajo povečano nastajanje plinov, še posebej, če niso vajeni večjega vnosa vlaknin.

To se zgodi, ker koncentrati grahovih beljakovin zadržijo nekaj oligosaharidov in vlaknin, ki lahko v črevesju fermentirajo [6].

Fitati in antinutrienti: Grahove beljakovine vsebujejo naravno prisotne fitate, ki se lahko vežejo na minerale, kot sta železo in cink, kar potencialno zmanjša njihovo absorpcijo.

Vendar pa postopki predelave običajno znatno zmanjšajo raven fitatov, pri raznoliki prehrani pa je vpliv na splošno stanje mineralov minimalen [6].

Lektini in zaviralci tripsina: Surovi grah vsebuje spojine, ki lahko ovirajo prebavo beljakovin, vendar komercialni postopki predelave učinkovito zmanjšajo te antinutriente na ravni, ki ne vplivajo bistveno na izkoristek beljakovin in ne povzročajo prebavnih težav [6].

Težave s teksturo in okusom

Peščena tekstura: Izdelki iz grahovih beljakovin slabše kakovosti imajo lahko peščeno teksturo, ki je nekaterim neprijetna. Ta težava običajno izvira iz nepopolne predelave ali večjih delcev v cenejših izdelkih [6].

Zemeljski okus: Grahove beljakovine imajo naraven, zemeljski, rahlo zelenkast okus, ki se nekaterim zdi neprijeten, zlasti v primerjavi z bolj nevtralnimi beljakovinami, kot je sirotka. Ta okus je bolj izražen pri koncentratih v primerjavi z visoko predelanimi izolati [6].

Pomisleki glede predelave

Odstranjevanje hranil: Visoko predelani izolati grahovih beljakovin imajo lahko zmanjšano raven koristnih spojin, kot so polifenoli, vlaknine in nekateri mikronutrienti, v primerjavi z manj predelanimi koncentrati.

To ravnovesje med čistostjo in ohranjanjem hranil vpliva na celotno hranilno vrednost [6].

Visoka vsebnost natrija: Nekateri izdelki iz grahovih beljakovin imajo lahko zaradi postopkov predelave povišano raven natrija, zlasti tisti, ki uporabljajo metode ekstrakcije s soljo. Ljudje, ki spremljajo vnos natrija, naj bodo pozorni na oznake [6].

Možnost transmaščob: Čeprav redko, lahko nekateri postopki predelave ali dodane sestavine vnesejo transmaščobe. Vedno izbirajte izdelke uglednih proizvajalcev, ki testirajo svoje izdelke in se izogibajo tem škodljivim maščobam [6].

Uporaba in aplikacije: kako kar najbolje izkoristiti grahove beljakovine

Mnogi se sprašujejo, kateri so najboljši načini za vključitev grahovih beljakovin v prehrano in katere uporabe so najučinkovitejše za različne cilje. Razumevanje optimalne uporabe pomaga povečati koristi in zmanjšati morebitne težave.

Uporaba kot dodatek

Uporaba beljakovin v prahu: Večina ljudi uporablja grahove beljakovine kot prehransko dopolnilo v smutijih, šejkih ali pomešane v hrano. Običajna porcija zagotavlja 15–25 gramov beljakovin, kar se dobro vklaplja v strategije dnevne razporeditve beljakovin za izgradnjo mišic ali splošno zdravje [8].

Optimizacija velikosti porcije: Za namene izgradnje mišic raziskave priporočajo uživanje 20–25 gramov grahovih beljakovin v roku 2 ur po vadbi, v kombinaciji z ogljikovimi hidrati za optimizacijo absorpcije in sinteze mišičnih beljakovin [8].

Dnevna integracija: Namesto zanašanja na velike enkratne odmerke, porazdelitev uživanja grahovih beljakovin čez dan optimizira razpoložljivost aminokislin in podpira dolgotrajno sintezo mišičnih beljakovin [8].

Študija, ki je preučevala razporeditev prehranskih beljakovin in njihove učinke na sintezo mišičnih beljakovin (MPS), je pokazala, da uživanje zmerne količine beljakovin pri vsakem obroku pomaga učinkoviteje stimulirati 24-urno sintezo mišičnih beljakovin v primerjavi z neenakomernim vnosom.

Uporaba v živilski industriji

Nadomestki mesa: Živilska industrija uporablja teksturirane grahove beljakovine za ustvarjanje rastlinskih nadomestkov mesa, ki zagotavljajo precejšnjo vsebnost beljakovin, hkrati pa posnemajo teksturo in občutek v ustih živalskih proizvodov [5].

Izboljšanje pekovskih izdelkov: Grahove beljakovine služijo kot sestavina za obogatitev kruha, muffinov in drugih pekovskih izdelkov, saj povečajo vsebnost beljakovin, ne da bi ob ustrezni uporabi bistveno spremenile okus ali teksturo [5].

Emulgator in gostilo: Funkcionalne lastnosti grahovih beljakovin, zlasti globulinskih frakcij, jih naredijo dragocene kot emulgator v solatnih prelivih, omakah in izdelkih, obogatenih z beljakovinami [5].

Specializirani izdelki

Proizvodnja grahovega mleka: Proizvajalci uporabljajo grahove beljakovine kot osnovo za rastlinske alternative mleku, pri čemer jih kombinirajo z vodo, stabilizatorji in aromami za ustvarjanje napitkov brez mlečnih izdelkov z vsebnostjo beljakovin, primerljivo s kravjim mlekom [5].

Alternative jajcem: Lastnosti grahovih beljakovin za penjenje so uporabne v izdelkih za nadomeščanje jajc pri peki in kuhanju, še posebej v kombinaciji z drugimi rastlinskimi beljakovinami [5].

Bistre beljakovinske pijače: Visoko predelani izolati grahovih beljakovin lahko ustvarijo bistre, osvežilne beljakovinske napitke, ki nimajo motnega videza, značilnega za večino beljakovinskih dodatkov [5].

Sprejemanje ozaveščenih odločitev o sestavi grahovih beljakovin

Razumevanje, iz česa so sestavljene grahove beljakovine, vam omogoča, da sprejmete ozaveščeno odločitev o tem, ali ta rastlinska možnost ustreza vašim prehranskim potrebam in zdravstvenim ciljem.

Raziskave jasno kažejo, da grahove beljakovine zagotavljajo zaokrožen prehranski profil, ki presega le aminokisline in vključuje koristne spojine, ki podpirajo splošno zdravje.

Razmisleki o kakovosti: Pri izbiri izdelkov iz grahovih beljakovin razmislite o svojih prioritetah glede koncentracije beljakovin v primerjavi z ohranitvijo koristnih spojin.

Visoko predelani izolati zagotavljajo maksimalno vsebnost beljakovin, vendar lahko žrtvujejo nekatere polifenole in mikronutriente, ki prispevajo k zdravstvenim koristim grahovih beljakovin.

Individualna primernost: Vaš osebni odziv na grahove beljakovine je odvisen od dejavnikov, vključno s prebavno občutljivostjo, okusnimi preferencami in posebnimi zdravstvenimi cilji.

Ljudje z občutljivo prebavo naj začnejo z manjšimi količinami in postopoma povečujejo vnos, da se prebavni sistem prilagodi.

Strategija integracije: Grahove beljakovine najbolje delujejo kot del strategije raznolikega vnosa beljakovin in ne kot edini vir beljakovin.

Kombiniranje z dopolnilnimi beljakovinami čez dan zagotavlja optimalno razpoložljivost aminokislin, hkrati pa nudi edinstvene koristi, ki jih ponujajo grahove beljakovine.

Strokovno vodstvo: Če imate specifične zdravstvene težave, več alergij na hrano ali zapletene prehranske potrebe, vam lahko posvetovanje z registriranim dietetikom pomaga določiti, ali se grahove beljakovine ustrezno vključujejo v vaš splošni prehranski načrt.

Sestava grahovih beljakovin jih naredi dragoceno možnost za mnoge ljudi, zlasti za tiste, ki sledijo rastlinski prehrani, obvladujejo alergije na hrano ali iščejo koristi za srce in ožilje.

Njihova kombinacija popolnih aminokislin, koristnih mikronutrientov in funkcionalnih lastnosti ustvarja vsestransko sestavino, ki podpira tako osebne zdravstvene cilje kot prakse trajnostnih prehranskih sistemov.

Ali boste izbrali grahove beljakovine, je odvisno od tehtanja njihovih koristi z vašimi osebnimi preferencami in potrebami.

Znanstveni dokazi podpirajo njihovo varnost in učinkovitost kot vir beljakovin, njihova edinstvena sestava pa nudi prednosti, ki so lahko še posebej dragocene za določene zdravstvene cilje in prehranske omejitve.

Preberite tudi:

Ali grahove beljakovine povzročajo akne

Grahove vs sirotkine beljakovine

 

---

 

Reference:

[1] Zhang, Y., Lu, Z., Bing, D., & He, J. (2020). Composition, physicochemical properties of pea protein and its application in functional foods. Critical Reviews in Food Science and Nutrition, 60, 2593-2605. https://doi.org/10.1080/10408398.2019.1651248 

[2] Grossmann, L. (2023). Structural properties of pea proteins (Pisum sativum) for sustainable food matrices. Critical Reviews in Food Science and Nutrition, 64, 8346-8366. https://doi.org/10.1080/10408398.2023.2199338 

[3] Daba, S., & Morris, C. (2021). Pea proteins: variation, composition, genetics, and functional properties. Cereal Chemistry. https://doi.org/10.1002/CCHE.10439 

[4] Van 't Hag, L., Shrestha, S., Haritos, V., & Dhital, S. (2023). Comparative study on molecular and higher-order structures of legume seed protein isolates: Lentil, mungbean and yellow pea. Food chemistry, 411, 135464. https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2023.135464 

[5] Nickerson, M., Tyler, R., Karaça, A., & Lam, A. (2018). Pea protein isolates: Structure, extraction, and functionality. Food Reviews International, 34, 126-147. https://doi.org/10.1080/87559129.2016.1242135 

[6] Klepacka, J., Chawla, P., Najda, A., Bains, A., Dhull, S., & Shanthakumar, P. (2022). The Current Situation of Pea Protein and Its Application in the Food Industry. Molecules, 27. https://doi.org/10.3390/molecules27165354 

[7] Mcclements, J., Jiang, W., Liu, X., Wang, Y., & Liu, F. (2022). Pea protein isolate-inulin conjugates prepared by pH-shift treatment and ultrasonic-enhanced glycosylation: Structural and functional properties. Food chemistry, 384, 132511. https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2022.132511 

[8] Shen, C., Xu, C., Zhang, Z., Wu, Z., & Hefei, Z. (2020). Comparison of wheat, soybean, rice, and pea protein properties for effective applications in food products. Journal of food biochemistry, e13157. https://doi.org/10.1111/jfbc.13157 

[9] Nielsen, M., Sumner, A., & Youngs, C. (1981). Production and Evaluation of Pea Protein Isolate. Journal of Food Science, 46, 364-366. https://doi.org/10.1111/J.1365-2621.1981.TB04862.X 

[10] Različne primerjalne študije o virih rastlinskih in živalskih beljakovin, navedene v strokovni literaturi.