Verjetno mislite, da je sirotkine beljakovine precej lahko razumeti, kajne? Mislim, kako zapletena je lahko pravzaprav sirotka? Kot se izkaže, pa imate na voljo več različnih vrst sirotke. V čem je razlika? Katera vrsta je najboljša?
Sirotkin koncentrat
Tukaj imamo najbolj osnovno vrsto sirotkinih beljakovin, koncentrat. Da bi ga razumeli, moramo najprej pogledati, kako se sirotka – ne glede na vrsto – pridobiva.
Začnete z mlekom. Doda se sredstvo za strjevanje, kot sta sirilo ali kislina, in trdni del se loči od tekočega. Ti trdni delci oziroma sirnina se odstranijo za izdelavo sira ali kazeina, tekočina, ki ostane, pa postane vaša sirotka. Na tej točki gre za sirotkin koncentrat. Bogat je s popolnimi beljakovinami, vsebuje pa tudi nekaj maščob in sladkorja v obliki laktoze. Zanimivo je, da ta maščoba vsebuje številna zelo koristna hranila, ki podpirajo zdravo delovanje imunskega in srčno-žilnega sistema.
Sirotkin izolat
Da bi povečali koncentracijo beljakovin v sirotki, nekateri proizvajalci obdelavo še nadgradijo. Uporabljajo se različni postopki za odstranitev večine maščob in sladkorja iz sirotke, tako da ostanejo večinoma beljakovine.
Na prvi pogled se to morda zdi dobra stvar, toda spomnite se vseh tistih priročnih hranil, ki se skrivajo v maščobi? Zdaj so tudi ta izginila. Pravzaprav ta obdelava včasih razgradi nekatere aminokisline in jih naredi težje prebavljive za vaše telo. Dodatno delo, vloženo v te izdelke, pomeni tudi višjo ceno.
Sirotkin hidrolizat
Nekatera podjetja, ki še vedno niso zadovoljna, uporabljajo toploto, kislino, encime ali kombinacijo le-teh, da namerno razbijejo nekatere vezi, ki povezujejo aminokisline. To omogoča, da te hranilne snovi telo hitro absorbira.
Tukaj je težava: sirotko vaše telo že tako ali tako hitro absorbira. Razlika, ki jo povzroči ta dodatna obdelava, je zanemarljiva, povišanje cene pa nikakor ni. Na koncu dobite veliko dražje sirotkine beljakovine, ki so le malenkost boljše. Običajno ta obdelava naredi sirotkin hidrolizat bolj grenak, zato ga je treba popraviti z aromami in drugimi dodatki.
Mlečne beljakovine
Zadnja vrsta sirotkinih beljakovin je nekoliko begajoča. Ta izdelek, ki je včasih nejasno označen kot »mlečne beljakovine«, je običajno le mešanica sirotke in kazeina – bodisi v obliki koncentrata ali izolata. Na splošno boste to videli le pri izdelkih, ki uporabljajo več virov beljakovin. Ker vam to ne pove ničesar o dejanski mešanici, nimate jasne slike o pravi kakovosti teh dvoumnih »mlečnih beljakovin«.
In končna sodba
Katera vrsta sirotkinih beljakovin je torej najboljša? Zaradi same vrednosti in kakovosti sestavin izstopa preprost sirotkin koncentrat. Čeprav je koncentracija beljakovin nekoliko nižja kot pri nekaterih drugih različicah, to ne predstavlja bistvene razlike. Poleg tega vsebuje še druga hranila poleg beljakovin, ki manjkajo v drugih, bolj predelanih in dražjih oblikah.