V zadnjih nekaj letih je arašidovo maslo v prahu postalo precej prevladujoča sila na prehranskem področju. Navsezadnje je po okusu podobno običajnemu arašidovemu maslu, vendar je prehransko boljše in veliko bolj prilagodljivo.
Vendar pa nekatere potencialne uporabnike arašidovega masla v prahu še vedno skrbi pogosta težava, povezana z arašidovim maslom – aflatoksin.
Kaj točno je aflatoksin? Ali to pomeni, da je arašidovo maslo v prahu nevarno?
Aflatoksin – kaj je in kaj povzroča
Kot morda veste ali pa tudi ne, arašidi rastejo pod zemljo. Te stročnice, zakopane v zemljo, so izpostavljene vsem vrstam vsiljivcev.
Med njimi je izjemno pogosta gliva, znana kot Aspergillus, ki raste v arašidih in proizvaja danes zloglasni aflatoksin.
Na splošno so ljudje precej odporni na morebitne kratkoročne težave, povezane z izpostavljenostjo aflatoksinu. Vendar pa so nekatere študije to snov navidezno povezale z rakom jeter pri odraslih in razvojnimi težavami pri otrocih.
Ali bi vas moralo skrbeti?
S tem v mislih je naslednje logično vprašanje: „Ali bi vas moral skrbeti aflatoksin?“ Natančneje, ali bi vas morala skrbeti količina aflatoksina v vašem arašidovem maslu v prahu?
Pomembno je omeniti, da je bila večina zaskrbljujočih študij, povezanih s potencialno škodljivimi učinki aflatoksina, izvedenih v Afriki in Aziji, kjer shranjevanje hrane in kmetijske prakse niso strogo nadzorovani.
Pravzaprav je ena študija v Sudanu upoštevala dejstvo, da so bili arašidi pogosto shranjeni v vlažnih okoljih – v okoljih, v katerih glive uspevajo. Vrsta predelave, ki vključuje proizvodnjo arašidovega masla v prahu, je prav tako ključni dejavnik, ki ga je treba upoštevati pri razpravi o aflatoksinu.
Glede na študijo iz leta 2011, objavljeno v reviji Food and Nutrition Sciences, vsak korak pri predelavi surovih arašidov v arašidovo maslo močno zmanjša količino aflatoksina v končnem izdelku.
Do trenutka, ko so arašidi praženi, blanširani, olupljeni in zmleti, se količina toksinov zmanjša za kar 89 odstotkov. Čeprav primanjkuje podobnih študij glede arašidovega masla v prahu – ki gre skozi še en dodaten korak – je logično predpostaviti, da je zmanjšanje toksinov vsaj enako.
Nazadnje, Ministrstvo za kmetijstvo Združenih držav (USDA) spremlja vse arašidove izdelke, proizvedene v ZDA, da bi zagotovilo, da ravni aflatoksina ne presegajo priporočenih omejitev.
Povzetek
Da, aflatoksin je lahko strašljiva zadeva. In da, najdemo ga v arašidih.
Vendar pa procesi, ki spremenijo arašide v arašidovo maslo v prahu, močno zmanjšajo količino aflatoksina, ki pride v vašo posodico – za vsaj 89 odstotkov.
Na splošno torej ni verjetno, da bi bile ravni aflatoksina v vašem arašidovem maslu v prahu dovolj visoke, da bi bile nevarne. To še posebej velja, če se držite visokokakovostnih izdelkov, ki so skrbno gojeni, shranjeni in predelani, kot je Naked PB.