Sirotkine beljakovine so priljubljeno športno prehransko dopolnilo, vendar morda niso primerne za vsakogar. Pogosto vprašanje v zvezi s sirotkinimi beljakovinami je, ali so primerne za tiste, ki se prehranjujejo vegetarijansko.
Čeprav se zdi vprašanje preprosto, je odgovor morda bolj zapleten in je odvisen od strogosti diete, ki ji posameznik sledi.
Kaj so sirotkine beljakovine?
Sirotkine beljakovine so beljakovine, pridobljene iz sirotke, tekočega stranskega proizvoda pri izdelavi sira. Pridobivajo se iz kravjega mleka in so odličen vir beljakovin, ki jih mnogi uporabljajo za povečanje mišične rasti v kombinaciji z vadbo z obremenitvijo [1].
Kako nastanejo sirotkine beljakovine?
Sirotka je tekoči stranski proizvod pri tradicionalni izdelavi sira. Med tem postopkom se kravje mleko koagulira s pomočjo encima, imenovanega sirilo, ki loči sirotko (tekočino, bogato z beljakovinami) od skute (trdnega dela, sestavljenega iz maščob in beljakovin) [1].
Ko se sirotka loči, se tekočina odstrani in koncentrira v praškasto obliko, ki se lahko preprosto vmeša v živila in tekočine. Lahko se še bolj koncentrira v izolirano obliko, ki vsebuje večji delež beljakovin.
Ali so sirotkine beljakovine vegetarijanske?
Tradicionalna vegetarijanska dieta izključuje meso, perutnino in morske sadeže. Večina vegetarijanskih diet dovoljuje mlečne izdelke in jajca, vendar ne vse. Ali se sirotkine beljakovine štejejo za primerne za vegetarijance, je odvisno od strogosti diete.
Poleg tega sirilo, encim, ki se uporablja za ločevanje sirotkinih beljakovin pri izdelavi sira, ne velja za primerno za vegetarijance, saj se tradicionalno pridobiva iz želodčne sluznice določenih rejnih živali [2].
Sirotkine beljakovine izvirajo iz kravjega mleka, kar pomeni, da so živalski proizvod, večina sirotkinih beljakovin pa je proizvedenih z uporabo sirila za ločevanje sirotke od skute v kravjem mleku. Vendar pa večina standardnih vegetarijanskih diet omejuje uživanje živalskega mesa, ne pa tudi živalskih stranskih proizvodov, kot sta mleko in jajca.
V mnogih primerih se lahko sirotkine beljakovine obravnavajo kot primerne za vegetarijance, odvisno od tega, kako strogo vegetarijansko dieto nekdo sledi. Vendar pa ne veljajo za rastlinske ali primerne za vegane, saj so pridobljene iz kravjega mleka.
Čeprav obstaja tudi sirilo, pridobljeno iz rastlin, izdelkom ni treba navesti vira sirila, uporabljenega pri predelavi, zato je lahko težko najti izdelek s sirotkinimi beljakovinami, ki razkriva, ali je uporabljeno živalsko sirilo ali ne.
Če želite najti sirotkine beljakovine v prahu, ki so primerne za vegetarijance, iščite oznako V-label, registrirano oznako za označevanje veganskih in vegetarijanskih izdelkov [3].
Sirotkin koncentrat v primerjavi z izolatom
Sirotkine beljakovine najdemo v dveh oblikah: kot koncentrat ali izolat. Glavna razlika med njima je stopnja predelave.
Sirotkin koncentrat je bolj priljubljen in je običajno cenovno dostopnejši od izolata. Vendar pa sirotkin izolat vsebuje več beljakovin.
Sirotkin koncentrat običajno vsebuje 80 % beljakovin ter 20 % ogljikovih hidratov in maščob, medtem ko izolat vsebuje 90 % ali več beljakovin. Razen tega koncentrat in izolat vsebujeta enake aminokisline in izvirata iz istega vira [4].
Alternative sirotkinim beljakovinam brez mlečnih izdelkov
Če želite visokokakovostne beljakovine v prahu, vendar iščete možnost brez mlečnih izdelkov, razmislite o grahovih beljakovinah ali beljakovinah iz arašidovega masla.
Grahove beljakovine so pridobljene iz rumenega graha in vsebujejo podobno količino beljakovin ter imajo podobne koristi kot sirotkine beljakovine. Grahove beljakovine prav tako ne vsebujejo najpogostejših alergenov in so primerne za vegane, zaradi česar so odlična izbira za tiste s posebnimi prehranskimi potrebami ali omejitvami [5, 6, 7].
Beljakovine iz arašidovega masla (PB beljakovine) so še ena odlična možnost beljakovin v prahu brez mlečnih izdelkov. Čeprav vsebujejo manj beljakovin na porcijo v primerjavi s sirotkinimi beljakovinami, lahko še vedno pomagajo pri izgradnji puste mišične mase. Za tiste, ki ga imajo radi, prispevajo tudi okusen okus arašidovega masla.
Arašidove beljakovine v prahu in sirotkine beljakovine lahko celo zmešate, da dobite več beljakovin na porcijo in ustvarite grešno okusno poslastico brez slabe vesti, kot je spodnji recept za čokoladni sirotkin napitek z arašidovim maslom.
Recept za čokoladni sirotkin napitek z arašidovim maslom
Za 1 osebo
Sestavine:
- 1 merica Naked Whey z okusom čokolade
- 1 merica Naked PB arašidovega masla v prahu
- ½ čajne žličke nesladkanega kakava v prahu
- 1 zamrznjena banana
- 1 skodelica mleka po izbiri
- 1 čajna žlička medu (neobvezno)
- Led po potrebi
Priprava:
Vse sestavine zmešajte v zmogljivem mešalniku. Dodajte led po potrebi, da dosežete želeno gostoto.
Na kaj morate biti pozorni pri sirotkinih beljakovinah za vegetarijance
Večina sirotkinih beljakovin v prahu velja za primerne za vegetarijance, vendar je odvisno od vrste vegetarijanske diete, ki ji sledite. Vedno je pomembno, da preberete oznako s podatki o dopolnilu, da zagotovite, da veste, kaj dobite z izdelkom.
Izbirajte dopolnila, ki vsebujejo omejeno število visokokakovostnih sestavin, kot so naše sirotkine beljakovine v prahu, ki vsebujejo le 3 sestavine.
Če vas skrbi, da bi beljakovine v prahu vsebovale živalske proizvode, iščite oznako V-label, ki označuje, da je živilo ali dopolnilo vegansko in/ali primerno za vegetarijance, ali pa se odločite za rastlinske beljakovine v prahu, kot so grahove beljakovine ali beljakovine iz arašidovega masla.