Čeprav je pogosto v senci sirotke, je kazeinski protein izjemno koristen dodatek za številne športnike in rekreativce. Zakaj? Kaj dela kazein posebnega?
Da bi v celoti razumeli razliko med kazeinom in sirotko – vključno z vrednostjo kazeina –, moramo pogledati, kako ti dodatki nastanejo.
Natančneje, kako se proizvaja kazeinski protein?
Skuta in sirotka
Tako kot sirotka je tudi kazein stranski produkt pridelave sira. Pravzaprav se kazein pogosto predela v sir, namesto da bi končal v vaši embalaži kot prašek.
V tem procesu se mleku doda sredstvo za sesirjenje – običajno kislina ali toplota –, da se ločita trdna in tekoča snov. To povzroči, da se skuta zgosti in plava na vrhu tekoče sirotke. Te trdne snovi se nato posnamejo in čakajo na eno od dveh usod.
Ali postanejo sir ali pa, kar nas bolj zanima, postanejo kazein. Seveda morajo biti pred uporabo v obliki dodatka najprej dehidrirane in pretvorjene v prah. Zakaj je to pomembno?
Zakaj bi vas to moralo zanimati
p>Proizvodnja kazeina nazorno prikazuje njegovo edinstveno lastnost, ki mu daje precej specializirane koristi. Kot smo omenili, se kazein nagiba k strjevanju in tvorjenju trdne mase – prav ta lastnost omogoča, da se ga loči od sirotke.
Toda kazein enako počne tudi v vašem telesu. Tudi ko je v obliki praška, beljakovine, ki sestavljajo kazein, rade tvorijo gelasto strukturo.
Ena od prednosti je, da je kazein fantastično, hranljivo sredstvo za zgoščevanje, ko ga uporabite v napitkih in drugih receptih. Obstaja pa še bolj zanimiva in manj očitna uporaba. Ko se kazein prebavlja in je izpostavljen želodčni kislini, se ponovno strdi.
Seveda se to lahko sliši neprijetno in nezaželeno, a resnica je, da to zmanjša hitrost absorpcije. Ko je kazein v želodcu, vas v bistvu oskrbuje s hranili več ur. Medtem ko se sirotka zelo hitro razgradi in začne delovati, si kazein vzame čas.
mml-->
Iz tega razloga mnogi bodibilderji zaužijejo kazein tik pred spanjem, da zagotovijo oskrbo mišic čez noč. Kazein tako predstavlja zelo učinkovit nadomestek obroka, saj vas nasiti za veliko dlje časa kot sirotka.
Druga možnost je, da sirotko in kazein uporabite kot dopolnilo drug drugemu za učinkovito pridobivanje telesne teže. Ker sta obe beljakovini na osnovi mleka popolni in bogati z aminokislinami, sta močni sredstvi za spodbujanje mišične rasti.
Razlika v hitrosti absorpcije pa pomeni, da bodo vse vaše potrebe po beljakovinah pokrite skozi ves dan.