Na internetu mrgoli receptov za ustvarjalne načine uporabe vse tiste sirotkinih beljakovin v prahu, ki jih imate shranjene – od palačink do testenin in juh.
Vendar se ljudje včasih bojijo kuhati z beljakovinami v prahu zaradi strahu pred denaturacijo dragocenega makrohranila. Kaj je denaturirana beljakovina? Ali kuhanje z beljakovinami v prahu na kakršen koli način uniči njihovo hranilno vrednost?
Opredelitev denaturacije
Čeprav zveni precej grozljivo, je resnica takšna, da je denaturacija naraven del predelave in prebave. Številne stvari, vključno s človeškim prebavnim sistemom, lahko denaturirajo hrano.
Toda kaj natančno je denaturirana beljakovina? Denaturacija v bistvu pomeni delni razpad ali prestrukturiranje določene snovi. Denaturirana beljakovina je torej takšna, ki je bila nekoliko razgrajena ali pa se ji je spremenila oblika.
Je to tako slabo?
Vendar tudi po tej razlagi situacija verjetno ne zveni dosti bolje. Navsezadnje logično želite, da je vaša hrana cela, popolna in v svojem naravnem stanju, kajne? Če je beljakovina razgrajena ali spremenjena, ali ni manj učinkovita? Ne, verjetno ne.
Pravzaprav redno kuhamo živila z visoko vsebnostjo beljakovin, kot sta meso in jajca, ne da bi razmišljali o vplivu, ki bi ga to lahko imelo na beljakovine. Čeprav bi kuhanje lahko spremenilo način, kako beljakovine delujejo v vašem telesu – in nekatere celo otežilo prebavo – makrohranilo ne bo uničeno.
Bistvo
Ta razprava se v resnici nanaša na tehnične podrobnosti. Kuhanje beljakovin jih ne uniči, lahko pa jih denaturira. Takšne denaturirane beljakovine so za vaše telo morda nekoliko težje prebavljive, a verjetno niso povsem neuporabne.
Morda ste opazili, da uporabljamo veliko nedoločenih izrazov, kot sta "morda" in "lahko". To je zato, ker ni na voljo trdnih raziskav, ki bi rešile ta sporni argument. Torej se morate sami odločiti, kaj vam ustreza.
Če imate raje prehrano s surovo hrano, lahko še vedno najdete številne recepte z beljakovinami v prahu, ki jih ni treba peči in vam bodo ponudili ustvarjalne načine uporabe dodatka, ne da bi tvegali spremembo njegove oblike ali delovanja.