Ko gre za prehrano, mandlji predstavljajo pravo bombo hranil.
Ti priljubljeni oreščki, bogati z vitamini, minerali, antioksidanti in zdravimi maščobami, zagotavljajo obilen odmerek hranil v eni majhni porciji, toda ali vsebujejo beljakovine?
Ugotovimo.
So mandlji dober vir beljakovin?
Kot vsi oreščki, mandlji vsebujejo nekaj beljakovin, kar je del razloga, zakaj so tako vsestransko živilo. 28 gramov (približno ¼ skodelice) mandljev vsebuje približno 6 gramov beljakovin v primerjavi s kikirikiji, ki vsebujejo približno 7 gramov.
Mandlji in kikirikiji sodijo med oreščke z najvišjo vsebnostjo beljakovin, vendar mandlji dejansko veljajo za seme [1].
Kako nastane mandljeva beljakovina?
Ker mandlji vsebujejo bogat odmerek beljakovin, ne preseneča, da so se podjetja s prehranskimi dopolnili odločila izkoristiti to prednost z ustvarjanjem izdelkov, kot so mandljeva moka, mandljevo maslo in mandljeve beljakovine, kot bolj zdrave alternative drugim živilom.
Mandljev prah se lahko pridobi tako, da se mandlji predelajo, odstrani se jim kožica, iz njih se iztisne olje, nato pa se zmeljejo v fin prah, kar je podoben postopek, kot pri izdelavi kikirikijevih beljakovin.
Mandljeve beljakovine se lahko uporabljajo kot osnova za beljakovinske napitke, vmešajo v smuti, dodajo pekovskim izdelkom in še več, prav tako kot vsak običajen beljakovinski prah.
Mandljeve beljakovine so odličen rastlinski beljakovinski prah, ki ne vsebuje žitaric, glutena, soje in mlečnih izdelkov, primeren za tiste, ki trpijo za alergijami na hrano ali intolerancami.
Ali mandljevo mleko vsebuje beljakovine?
Čeprav so mandlji bogat vir beljakovin, mandljevo mleko nima toliko beljakovin kot kravje ali sojino mleko. Pravzaprav 1 skodelica mandljevega mleka vsebuje v povprečju približno 1 gram beljakovin.
To je verjetno zato, ker je količina mandljev, ki jo dobite v 1 porciji mandljevega mleka, veliko manjša, kot če bi pojedli pest mandljev.
Mandljevo mleko lahko naredimo tako, da mandlje namočimo in jih nato v visokohitrostnem mešalniku zmešamo z malo vode in soli.
Mandljevo maslo vs. mandljeve beljakovine: v čem je razlika?
Ko iščemo mandljeve izdelke, je še ena priljubljena možnost mandljevo maslo. Toda v čem se to razlikuje od mandljevih beljakovin?
Mandljevo maslo, tako kot kikirikijevo, so mandlji, ki so bili zmleti v visokohitrostnem mešalniku, dokler se ne izločijo olja in izdelek dobi masleno teksturo, ki jo je lahko namazati na hrano. Mandljevo maslo uporablja olja v mandljih za ustvarjanje kremaste konsistence, medtem ko so pri mandljevih beljakovinah olja odstranjena, da se ustvari koncentriran prah, ki ga lahko enostavno vmešamo v hrano.
Tako mandljevo maslo kot mandljeve beljakovine vsebujejo približno enako količino beljakovin na porcijo, vendar mandljevo maslo zaradi olj vsebuje večji delež maščob in kalorij v primerjavi z mandljevimi beljakovinami.
Poleg tega mandljevo maslo dejansko vsebuje večji odmerek antioksidantov na porcijo, saj se mandljevo maslo običajno proizvaja z mletjem mandljev, ki še vedno vsebujejo kožico.
Rjava kožica, ki prekriva mandlje in se običajno odstrani pri izdelavi mandljevih beljakovin, vsebuje največjo količino antioksidantov [2].
So mandljeve beljakovine dobre za rast in regeneracijo mišic?
Ko gre za beljakovinske praške za gradnjo mišic, so sirotkine beljakovine običajno številka ena. Vendar ko govorimo o rastlinskih možnostih, mandljevih beljakovin ne bi smeli izključiti.
Pravzaprav so študije pokazale, da so mandljeve beljakovine pri gradnji mišic lahko prav tako učinkovite kot sirotkine beljakovine, vendar so študije omejene in potrebne so dodatne raziskave, da bi določili prave koristi mandljevih beljakovin [3].
Ali vsebujejo BCAA?
Aminokisline z razvejano verigo (BCAA) so tri esencialne aminokisline – levcin, izolevcin in valin – ki so povezane z dodatnimi koristmi za povečanje mišične mase in izboljšanje regeneracije po vadbi [4, 5].
BCAA najdemo v večini živil, bogatih z beljakovinami, vključno z mandlji. Čeprav so BCAA najbolj koncentrirane v živilih z več beljakovinami, kot so meso, ribe, perutnina, jajca in mlečni izdelki, je količina, ki jo najdemo v mandljih, dopolnilo k večini diet in je lahko ključna za tiste, ki se odločajo za rastlinsko prehrano.
Ali sem lahko alergičen na mandljeve beljakovine v prahu?
Če imate alergijo na mandlje, se priporoča, da se izogibate mandljevim izdelkom, vključno z mandljevimi beljakovinami.
Spojina, ki pri teh posameznikih povzroči alergijsko reakcijo (amandin), se med predelavo mandljevih beljakovin ne odstrani. Bodite previdni, če ste alergični na druge drevesne oreščke, in vedno preberite etikete na živilih za informacije o alergenih [6].
Kakšna so možna tveganja in stranski učinki?
Ker so mandljeve beljakovine narejene izključno iz mandljev, so stranski učinki in tveganja uživanja mandljevih beljakovin v prahu minimalni in se omejujejo predvsem na morebitne alergijske reakcije pri nekaterih posameznikih. Ob prekomernem uživanju lahko povzročijo tudi prebavne motnje.
Na kratko
Mandlji so hranilno gosti in odličen vir beljakovin, zato so se mnoga podjetja s prehranskimi dopolnili odločila za proizvodnjo mandljevih beljakovin v prahu. Te nastanejo tako, da se iz mandljev odstrani olje in se jih zmelje v fin prah, ki ga lahko enostavno dodamo hrani in tekočinam.
Mandljeve beljakovine so odličen vir rastlinskih beljakovin, ki vključujejo BCAA in so povezane z izboljšanjem rasti in regeneracije mišic, podobno kot sirotkine beljakovine v prahu. Če nimate alergije, uživanje mandljevih beljakovin ne prinaša skoraj nobenih tveganj ali stranskih učinkov, saj so narejene samo iz mandljev.