Preden vaše beljakovine v prahu pridejo do vas, so že šle skozi vrsto procesov. Ti koraki so namenjeni izboljšanju okusa, izolaciji določenih hranil in podaljšanju roka trajanja – med drugim.
Težava pa je v tem, da to običajno pomeni, da na koncu dobite močno denaturirane beljakovine v prahu. Zakaj je to pomembno? Kaj sploh pomeni?
Opredelitev in razlaga denaturacije
Beljakovine so zapletene, tridimenzionalne strukture, zgrajene iz aminokislin. Ko so izpostavljene visoki vročini, kislinam in številnim drugim dejavnikom, lahko ta struktura razpade. To v bistvu pomeni, da je beljakovina "denaturirana".
Ta proces se lahko zgodi v različnih stopnjah, naravno pa se zgodi tudi, ko vaše telo prebavlja hrano. V nekaterih primerih se to naredi celo namenoma med ustvarjanjem beljakovin v prahu. Hidrolizati sirotkinih beljakovin so na primer izpostavljeni encimom, ki beljakovine delno denaturirajo, tako da se hitreje absorbirajo.
Če gre za naraven proces, ki se izvaja celo namerno, v čem je potem težava pri denaturiranih beljakovinah v prahu? Morda domnevate – kot mnogi drugi – da denaturacija nekako naredi aminokisline manj koristne za vaše telo.
Zanimivo je, da to preprosto ne drži. Vaše telo je še vedno sposobno presnoviti in uporabiti aminokisline iz denaturiranih beljakovin. Ali obstaja torej kakšen razlog, zakaj bi se želeli izogibati denaturiranim beljakovinam v prahu?
Več kot le beljakovine
Da bi v celoti razumeli težave z denaturiranimi beljakovinami v prahu, moramo jasno razumeti eno točko: beljakovine v prahu so več kot le beljakovine. Čeprav ta naslovno makrohranilo običajno pritegne vso pozornost, različni viri beljakovin vsebujejo tudi zelo koristne peptide in druge snovi.
Tudi če so beljakovine še vedno uporabne, se lahko te snovi med postopkom denaturacije popolnoma uničijo. Sirotkine beljakovine so na primer polne beta-laktoglobulina, alfa-laktalbumina, laktoferina in imunoglobulinov – vse to lahko postane neuporabno, ko so beljakovine denaturirane.
Te snovi vam lahko koristijo na več načinov, saj izboljšajo delovanje vašega imunskega sistema, zdravje srca in ožilja, odziv na vadbo in celo hormonsko ravnovesje. Enako velja tudi za druge vrste beljakovin v prahu.
Odvisno od izvora beljakovin so lahko opremljene z mikrohranili, ki bi jih lahko uporabili, vendar jih zaradi prekomerne obdelave ne dobite dovolj. Rastlinske beljakovine v prahu na primer pogosto vsebujejo fitokemikalije in druge snovi, ki jih proizvaja tista edinstvena rastlina in ki bi lahko delovale kot močni antioksidanti, podpirale delovanje imunskega sistema, izboljšale zdravje srca in ožilja ali služile številnim drugim funkcijam.
Izbira nedenaturiranih beljakovin v prahu bo torej zagotovila, da boste dobili visoko raven hranil, ki lahko izboljšajo vaše splošno zdravje – ne le da vam dajo beljakovinski zagon.
Drugi premisleki
Prav tako je treba opozoriti, da proizvajalci v prizadevanju za zapolnitev prehranskih vrzeli, ki nastanejo zaradi prekomerne obdelave, pogosto v prašek dodajajo druge snovi. Čeprav se to na splošno prodaja kot prednost, je to znak slabo izdelanega izdelka.
Še huje, podjetja pogosto uporabljajo ta "dodana hranila" kot izgovor za povišanje cene. Močno denaturirane beljakovine v prahu torej običajno naredijo manj za vas, hkrati pa stanejo bistveno več.