Na trgu je na voljo široka paleta sirotkinih beljakovin v prahu, pogosto z domiselno embalažo in zdravstvenimi trditvami. Kako torej veste, katera je najboljše kakovosti in katera je prava za vas?
Nadaljujte z branjem in se naučite, kako predelava vpliva na končni izdelek in zakaj je hladno predelana sirotka od krav s paše boljša.
Zakaj je predelava pomembna
Predelava sirotkinih beljakovin je pomembna, saj se beljakovine lahko v določenih okoliščinah denaturirajo.
Do denaturacije pride, ko so beljakovine izpostavljene dejavnikom, ki lahko spremenijo njihovo strukturo.
Dejavniki, ki lahko povzročijo denaturacijo beljakovin, vključujejo ekstremne temperature (tako visoke kot nizke), ekstremne vrednosti pH, izpostavljenost UV-sevanju in fizično obdelavo.
Če so beljakovine dovolj denaturirane, lahko postanejo manj biološko uporabne (kar pomeni, kako dobro jih vaše telo absorbira). Način predelave sirotke lahko vpliva tudi na profil vitaminov in mineralov v izdelku.
Vpliv toplote na sirotkine beljakovine med predelavo
Pasterizacija je toplotni postopek, ki ga zahteva FDA za uničenje patogenih mikroorganizmov v določenih živilih in pijačah, kot je mleko. Ko toplota, uporabljena med pasterizacijo, preseže prag beljakovin, se terciarna in kvartarna struktura beljakovin denaturirata.
Ne pozabite, da telo samo denaturira beljakovine med prebavo, da jih razgradi na aminokisline za nadaljnjo uporabo. Denaturacija ni nujno slaba stvar, vendar lahko stopnja, do katere se beljakovine spremenijo, vpliva na njihovo biološko uporabnost.
Beljakovine vključujejo primarno, sekundarno, terciarno in kvartarno strukturo. Primarna struktura vsebuje načrte sekundarne, terciarne in kvartarne strukture.
Dokler primarna struktura med predelavo ni poškodovana, beljakovine ohranijo svojo potencialno biološko uporabnost.
Zakaj je hladna predelava boljša
Hladno predelana sirotka v prahu je predelana na način, ki zmanjšuje izpostavljenost ekstremnim temperaturam, ki lahko spremenijo, denaturirajo in potencialno zmanjšajo biološko uporabnost beljakovin in drugih hranil.
Hladna predelava (ali hladno stiskanje) velja za vrhunski način predelave sirotkinih beljakovin, saj so dragocena hranila – vključno z aminokislinami ter esencialnimi vitamini in minerali – dobro zaščitena, vsebnost beljakovin v končnem izdelku pa je večja.
S hladno predelavo pridobimo nedenaturirane sirotkine beljakovine.
Kaj so nedenaturirane sirotkine beljakovine od krav s paše?
Krave, vzrejene na komercialnih farmah (krave v krmilnicah), pogosto dobivajo hrano, ki večinoma vključuje koruzo in druga žita.
Krave s paše se prosto pasejo na travnikih in uživajo hrano, ki jim je naravno namenjena. Posledično niso izpostavljene dietam s koruzo GSO in žiti, ki jih dobijo številne komercialno vzrejene krave.
Hranilni profil mesa in mlečnih izdelkov, pridobljenih od krav s paše, se zelo razlikuje od profila krav iz krmilnic. Izdelki krav iz krmilnic imajo več nasičenih maščob, medtem ko krave s paše dajejo mlečne izdelke in meso z manj nasičenimi maščobami ter več omega-3 in konjugiranih linolnih maščobnih kislin (CLA). Omega-3 in CLA imajo številne koristi za zdravje, vključno z izboljšanim zdravjem srca in ožilja ter možganov.
Nedenaturirane sirotkine beljakovine od krav s paše so beljakovine v prahu, pridobljene od krav s paše, ki so bile hladno predelane.
Hladna predelava in biološka uporabnost
Biološka uporabnost se nanaša na prehranski potencial beljakovin glede na vrednost profila aminokislin ter sposobnost telesa, da beljakovine učinkovito razgradi in absorbira v tankem črevesu.
Tako metodo pasterizacije v kotlu kot metodo HTST štejemo za "hladno predelavo". Obe metodi uničita patogene, hkrati pa ohranita strukturo beljakovin nepoškodovano.
Pasterizacija v kotlu zahteva segrevanje mleka 30 minut pri 145 °F (63 °C), medtem ko HTST (visokotemperaturna kratkotrajna) pasterizacija zahteva segrevanje mleka 15 sekund pri minimalni temperaturi 161 °F (72 °C).
Raziskave kažejo, da se beljakovine na splošno začnejo denaturirati pri 40 °C (104 °F). Ko je mleko pasterizirano, pride do denaturacije, vendar je ta reverzibilna. Ko se mleko ohladi, se struktura beljakovin reformira, kot da do denaturacije sploh ne bi prišlo.
Študije kažejo, da je β-laktoglobulin (LG) ena od komponent mleka, ki je najbolj občutljiva na denaturacijo zaradi temperature. Dokazi kažejo, da katera koli od metod "hladne predelave" pasterizacije ohrani strukturo beljakovin nepoškodovano.
Naked Whey je hladno predelan in vsebuje velike količine biološko uporabnih beljakovin, CLA in omega-3 maščobnih kislin.
Vsebuje tudi samo eno sestavino: sirotkine beljakovine v prahu od krav s paše, pridobljene od krav, vzrejenih na pašnikih majhnih mlečnih farm v severni Kaliforniji in Idahu.
Ali lahko segrevam svoje sirotkine beljakovine v prahu?
Kratek odgovor: Da, lahko segrevate svoje sirotkine beljakovine v prahu.
Kuhanje ali peka s sirotkinimi beljakovinami v prahu jih ne uniči.
Enako se zgodi, ko segrevate jajca, meso ali katero koli drugo živilo, ki vsebuje beljakovine. Tudi vaše telo denaturira beljakovine med prebavo. Čeprav se je struktura spremenila, še vedno zagotavlja enako hranilno vrednost.
Dokler primarna struktura beljakovin ostane nepoškodovana, ohranijo svojo potencialno biološko uporabnost.
Povzetek
Hladno predelana sirotka, kot je Naked Whey, je predelana pri nižjih temperaturah, kar pomaga ohraniti beljakovine in druga hranila nepoškodovana.
Sirotka od krav s paše ima manj nasičenih maščob in vsebuje več omega-3 maščobnih kislin in CLA. Hladno predelana sirotka od krav s paše vsebuje visoko biološko uporabne beljakovine in druga hranila.