Na prvi pogled se zdi, da so sirotkine beljakovine precej preprosta tema, kajne? Mislim, gre za s hranili bogat, tekoč del mleka. Precej preprosta zadeva.
Ko pa si ogledate svoje možnosti, ugotovite, da obstaja ogromno različic sirotke, od katerih vsaka trdi, da je boljša od druge. Razlika je pogosto v predelavi.
Konec koncev, kako pride bela, rahlo grenka tekočina do tistega praška v vaši posodi? Kateri so nekateri postopki, skozi katere gre sirotka? Zakaj je to pomembno?
Izolirano in denaturirano
Ena najpogostejših razlik, na katere boste naleteli v oglasih, je, ali je sirotka koncentrat ali izolat – to sta izrazoslovja, ki ju ponosno tiskajo na embalaže praškov podjetja na obeh straneh razprave. V čem je razlika?
Ko sirotka nastane in se loči od trdnega dela mleka, je to sirotkin koncentrat. To je to. Vendar pa na tej točki vsebuje veliko več kot le beljakovine. V tej tekočini in posledičnem prašku je pomešana tudi majhna količina maščob in ogljikovih hidratov.
Da bi povečali koncentracijo beljakovin, številni proizvajalci svoj izdelek podvržejo različnim postopkom, s katerimi odstranijo maščobe in ogljikove hidrate. Tisto, kar ostane, je znano kot sirotkin izolat.
Ta postopek sirotko denaturira, delno razgradi beljakovine in popolnoma uniči druge komponente. Med žrtvami te pretvorbe so številna hranila, ki lahko vplivajo na več vidikov zdravja, ki jih običajno ne povezujemo s sirotkinimi beljakovinami.
Kot rečeno, maščoba izgine – kar morda ne zveni kot slaba stvar. Resnica pa je, da so maščobe v sirotki nujne za nastanek številnih hormonov ter za absorpcijo vitaminov in mineralov.
Pravzaprav so maščobe v sirotki neposredno vezane na imunoglobuline, ki podpirajo zdravo delovanje imunskega sistema in se kasneje pretvorijo v močan antioksidant, glutation.
Ena posebna vrsta maščobe, znana kot konjugirana linolna kislina (CLA), je povezana z izboljšano presnovo in zdravjem srca in ožilja.
Prav tako je treba omeniti, da so CLA v veliko večjih količinah prisotne v sirotki krav s paše.
Študije so pokazale, da lahko CLA pomaga ohranjati pusto mišično maso in vam pomaga kuriti več maščob. Z drugimi besedami, lahko vam pomaga izgubiti težo, ne da bi pri tem žrtvovali mišice.
Seveda, pod pogojem, da sledite tudi načrtu vadbe in prehrane.
Vse te druge, pogosto pozabljene koristi sirotke se zmanjšajo, ko je ta preveč predelana in denaturirana.
Dodatki
Pomembno je tudi vedeti, da se ob odstranjevanju hranil iz sirotke med agresivno toplotno obdelavo ostanki tega postopka včasih zadržijo v sirotki.
To pomeni, da namesto beljakovin in vseh drugih koristnih hranil, ki jih sirotka vsebuje naravno, dobite beljakovine ter težke kovine, kisline in kemična čistila.
Da bi poskušala prikriti škodo, ki so jo povzročila, in narediti izdelek bolj okusen, podjetja pogosto dodajajo stvari nazaj. To običajno vključuje barvila in arome, ki lahko prinesejo svoje težave.
Še posebej zanimivo pa je dejstvo, da se v mešanico včasih dodajo stvari, kot so aminokisline. Na papirju se to zdi odlična stvar.
V resnici pa to pomeni, da so bila ta hranila med predelavo iz izdelka odstranjena in jih je bilo treba nadomestiti. Te dodatne aminokisline pogosto izvirajo iz manj primernih virov, kot je živalsko krzno, ki je bilo ocenjeno kot neprimerno za uporabo v tekstilni industriji.
p>Konec koncev je sirotka sama po sebi precej neverjetna – polna več hranil, kot jim mnogi pripisujejo. Ko pa se za njeno predelavo uporabljata visoka temperatura in kislina, se ta prehranska elektrarna močno zmanjša – vse to zato, da se lahko na etiketi navede nekaj gramov beljakovin več.