Da, sirotkine beljakovine so naravno brez glutena, vendar to ne pomeni, da so vse sirotkine beljakovine v prahu, ki so na voljo na trgu, popolnoma brez glutena.
Če imate intoleranco na gluten ali se iz osebnih razlogov prehranjujete brezglutensko, se izogibajte beljakovinskim praškom, ki bi lahko med proizvodnim procesom prišli v stik z glutenom.
Ključne ugotovitve o sirotkinih beljakovinah in gluten
-
Sirotkine beljakovine so naravno brez glutena.
-
Nekateri beljakovinski praški iz sirotke lahko med predelavo pridejo v stik s sestavinami, ki vsebujejo gluten.
-
Bistveno je, da poiščete sirotkine beljakovine v prahu z minimalnim številom sestavin, ki so predelane v okolju brez kontaminantov.
Preberite več o tem, kako nastanejo sirotkine beljakovine, o različnih vrstah sirotke in o tem, kako zagotoviti, da je vaš sirotkin beljakovinski prašek brez glutena.
Kako nastanejo sirotkine beljakovine?
Sirotkine beljakovine so priljubljeno prehransko dopolnilo. Običajno so v obliki prahu, ki ga lahko preprosto zmešate z vodo, smutiji ali drugimi tekočinami.
Sirotkine beljakovine so mlečni izdelek. Z lahkoto se ločijo med postopkom izdelave sira.
Mleku se dodajo encimi, ki tekočino ločijo na dva izdelka, sirnino in sirotko. Sirotka je tekoči izdelek, ki ostane [1].
Tekočo sirotko nato predelajo v koncentrirano obliko prahu, kar najdete v večini prehranskih dopolnil na trgu.
Ali so sirotkine beljakovine brez glutena?
Čista sirotka, izolirana iz mleka, je naravno brez glutena. Ali je sirotkin izdelek brez glutena ali ne, je odvisno od blagovne znamke.
Beljakovinski praški se lahko med predelavo kontaminirajo z glutenom. Do navzkrižne kontaminacije pride, ko se sirotkine beljakovine v prahu predelujejo v istem okolju kot drugi izdelki, ki sami po sebi lahko vsebujejo sestavine z glutenom.
Nekatere blagovne znamke lahko v sirotkine izdelke vključijo tudi sestavine, kot so arome in stabilizatorji, ki niso brez glutena.
Če se prehranjujete brezglutensko, ker imate celiakijo, alergijo na gluten ali intoleranco na gluten, je nujno, da pred nakupom temeljito raziščete svoje izdelke, še posebej, če imate hudo alergijo na gluten.
Dober pokazatelj, da blagovna znamka ohranja sirotko brez glutena, je certifikat »Certified Gluten-Free« na embalaži, kot ga ima naša sirotka Naked Whey, pridobljena od živali s pašo.
Ali je sirotkin koncentrat brez glutena?
Morda boste videli sirotkine beljakovine v prahu, označene kot sirotkin koncentrat. To pomeni, da je izdelek med predelavo šel skozi več stopenj za povečanje vsebnosti beljakovin. Pravi sirotkin beljakovinski koncentrat vsebuje 80 % beljakovin ter 20 % ogljikovih hidratov in maščob [2].
Sirotkin beljakovinski koncentrat je naravno brez glutena (vendar ni nujno idealen za intoleranco na laktozo). Same sirotkine beljakovine ne vsebujejo glutena. Vendar pa je, kot je navedeno zgoraj, odvisno od izdelka, saj lahko med postopki predelave pride do določene kontaminacije.
Bolj kot je izdelek predelan in več kot ima dodatnih sestavin, večja je verjetnost, da bo vseboval gluten.
Kaj pa sirotkin izolat?
Sirotkin izolat je zelo podoben sirotkinemu koncentratu, vendar vsebuje večjo količino beljakovin na porcijo. Po predelavi sirotkin izolat vsebuje 90 % beljakovin ter le 10 % ogljikovih hidratov in maščob [2].
Sirotkin izolat velja za varnega tudi za ljudi na brezglutenski dieti, če je v svoji naravni obliki.
Ne glede na to, ali izberete sirotkin koncentrat ali sirotkin izolat, vedno preverite seznam sestavin in alergenov na embalaži. Poiščite certifikat »Certified Gluten-Free«, da boste prepričani, da dobite izdelek, ki ni bil kontaminiran z glutenom.
Kako zagotoviti, da je vaša sirotka brez glutena
Poleg tega, da na embalaži svojega sirotkinega beljakovinskega praška poiščete certifikat »Certified Gluten-Free«, lahko storite še nekaj korakov, da zagotovite, da je vaš izdelek resnično brez glutena.
Informacije o alergenih
Prvo mesto, kjer lahko na sirotkinem izdelku preverite, ali vsebuje gluten, so informacije o alergenih. V skladu z zakonom o označevanju živilskih alergenov in zaščiti potrošnikov iz leta 2004 morajo vsa živila in prehranska dopolnila, ki vsebujejo katerega koli od 8 glavnih alergenov (vključno s pšenico), to navesti na svoji embalaži [3].
To ne zajema drugih izdelkov, ki vsebujejo gluten, kot so rž, ječmen ali tritikala.
Seznam sestavin
Nato temeljito preberite seznam sestavin, da izločite vse morebitne sestavine, ki vsebujejo gluten. Med pogosta polnila v prehranskih dopolnilih spadajo pšenični kalčki, škrob, maltodekstrin, mononatrijev glutamat (MSG) in teksturirane rastlinske beljakovine, med mnogimi drugimi. Vsi ti izdelki lahko vsebujejo gluten, vendar ne vedno.
Izberite beljakovinske praške z manj sestavinami
Nazadnje izberite čiste izdelke. Izogibajte se sirotkinim beljakovinskim dopolnilom, ki vsebujejo kakršne koli druge dodane sestavine. To lahko močno zmanjša možnosti za nenamerno uživanje glutena zaradi večjega tveganja kontaminacije pri izdelkih z več dodanimi sestavinami.
Pomembno je omeniti, da samo zato, ker je na embalaži navedeno 100-odstotno čiste beljakovine, to ne pomeni, da izdelek ne vsebuje drugih dodanih sestavin. Pred nakupom vedno preverite embalažo izdelka.
Drugi viri brezglutenskih beljakovin
Poleg sirotkinih beljakovin v prahu obstaja veliko virov beljakovin brez glutena. Pravzaprav veljajo vse beljakovine za brezglutenske, če jim ni dodano nič drugega.
Brezglutenski viri beljakovin vključujejo:
-
Meso
-
Perutnina
-
Morski sadeži
-
Stročnice
-
Oreščki
-
Semena
-
Čisti sojini izdelki (edamame, tempeh, tofu)
Še en beljakovinski izdelek brez glutena so grahove beljakovine, priljubljena rastlinska alternativa sirotki.
Grahove beljakovine se ponašajo z vrhunskim profilom aminokislin, zaradi česar so idealne za regeneracijo po vadbi.
Zaključek o sirotki in glutenu
V tej objavi smo obravnavali vprašanje, ali so sirotkine beljakovine brez glutena?
Čeprav so sirotkine beljakovine naravno brez glutena, je od blagovne znamke odvisno, ali je beljakovinski prašek v prahu brez glutena.
Ne zaupajte sprednji strani embalaže. Svoje izdelke vedno temeljito raziščite s pregledom seznama alergenov in sestavin.
Če iščete hiter način za preverjanje, poiščite certifikat »Certified Gluten-Free« na embalaži izdelka.
Ne pozabite, samo zato, ker so sirotkine beljakovine brez glutena, to ne pomeni, da je vsak sirotkin izdelek popolnoma brez glutena. Večina beljakovinskih dopolnil vsebuje dodane sestavine ali umetne arome, ki lahko vsebujejo gluten.
Če sledite tem korakom, lahko ljudje na brezglutenski dieti uživajo v prednostih sirotkinih izdelkov tako kot vsi ostali, brez skrbi.