Brezglutenske diete so v zadnjih nekaj letih izjemno priljubljene, in sicer iz številnih razlogov. V nekaterih primerih se posamezniki soočajo z resnim stanjem, imenovanim celiakija.
Drugi občutijo hude prebavne težave, ko zaužijejo živila, ki vsebujejo gluten. Spet tretji upajo, da bodo z izogibanjem tej pšenični beljakovini pridobili številne zdravstvene koristi.
Toda kako lahko uspešno preiti na brezglutensko prehrano? Katerim živilom in sestavinam se je treba pri brezglutenski dieti izogibati?
Najprej nekaj osnov
Preden se poglobimo v podrobnosti, je koristno razumeti, kaj je gluten in zakaj je tako pogost. Kot smo omenili, je gluten beljakovina, ki jo najdemo v pšenici, ječmenu in rži ter je odgovorna za obliko, teksturo in strukturo živil, ki vsebujejo te sestavine.
To pojasnjuje, kako se je znašel v skoraj vsem, kar jemo. Gluten naredi stvari puhaste, hrustljave in okusne. Je tudi dokaj poceni polnilo in zgoščevalo, ki se uporablja v juhah, omakah in celo mešanicah začimb.
Na kaj morate biti pozorni
Zdaj, ko razumemo, kaj gluten počuti in zakaj ga morda dodajajo živilom, postaja nekoliko jasneje, katerim živilom se je treba izogibati. Tukaj je osnovni seznam nekaterih očitnih stvari, na katere morate biti pozorni:
- Pšenica v vseh oblikah, vključno s pšeničnimi jagodami, durumom, pšenico dinkel, zdrobom, piro, farino, farom, graham moko, kamutom, enozrnico
- Rž
- Ječmen
- Triticale (križanec med pšenico in ržjo)
- Slad v vseh oblikah, vključno s sladno moko, sladovim mlekom, izvlečki slada, sladovim sirupom, aromo slada in sladovim kisom
- Pivski kvas
Manj verjetni viri
Toda ta seznam nam pove le, katere sestavine vsebujejo gluten. Stvari niso vedno tako preproste, kot le branje seznama sestavin. Zaradi jasnosti so tukaj nekateri manj očitni viri glutena:
- Panirana živila
- Živila, ocvrta v istem olju kot panirana živila
- Sojina omaka
- Teriyaki omaka
- Licorice (sladki koren) in drugi bonboni na osnovi moke
S pazljivim očesom boste lahko opazili vsako sestavino ali živilo, ki vsebuje gluten. Vendar nikoli ne škodi, če prosite za dodatno preverjanje.
Pri Naked Nutrition si prizadevamo, da so vsi naši izdelki brezglutenski, mnogi med njimi pa so bili testirani na ta alergen.