Logično se zdi, da bi morale biti VSE beljakovine v prahu brez glutena. Navsezadnje so narejene samo iz sirotke v prahu, kazeina, graha ali riža, kajne?
Kako je mogoče, da se v njih znajde pogosto kritizirana pšenična beljakovina? Žal se je gluten uspel prikrasti v številne najbolje prodajane beljakovine v prahu na trgu.
Za ljudi z alergijami na gluten ali preobčutljivostjo (ali ljudi, ki se želijo prehranjevati bolj čisto) je pomembno razumeti, zakaj in kje se lahko v vaših beljakovinah v prahu skriva gluten – in kar je še pomembneje, kako poiskati najboljše beljakovine v prahu brez glutena, ki jih lahko kupite.
Zakaj se nekaterim beljakovinam v prahu dodaja gluten?
Kljub padcu priljubljenosti v preteklih letih, gluten dejansko opravlja nekaj precej neverjetnih nalog. Na primer, naredi kruh puhast – njam! Toda kaj ima pšenična beljakovina, ki daje strukturo pekovskim izdelkom, opraviti z beljakovinami v prahu?
Gluten se včasih uporablja kot zgoščevalec za izboljšanje teksture beljakovin v prahu. Čeprav je to najpogosteje pri rastlinskih beljakovinah, kot je soja, se lahko pojavi tudi pri manj kakovostnih dodatkih sirotke. Ker je sirotka naravno precej gosta, v normalnih okoliščinah ne bi smela potrebovati nobene pomoči.
Toda ko je sirotka preveč obdelana, se odstrani večina maščob in naravna tekstura dodatka se spremeni. Dodajanje glutena je hiter popravek za proizvajalce, ki želijo izboljšati teksturo svojih beljakovin v prahu, ne da bi pri tem škodovali njihovemu prehranskemu profilu.
Pravzaprav malo dodatnega glutena samo pomeni, da lahko na svojo etiketo dodajo malo dodatnih beljakovin. Zmaga za proizvajalce, kajne?
Prav tako, ko je sirotkina beljakovina ustvarjena iz manj kakovostnega vira ali je med predelavo z njo neustrezno ravnano, lahko njen profil aminokislin trpi. Da bi to prikrila, nekatera podjetja dodajajo glutamin, vezan na peptide, ki je pridobljen iz pšeničnih beljakovin (t.j. glutena).
Kako izbrati najboljše beljakovine v prahu brez glutena
Če se soočate s celiakijo ali občutljivostjo na gluten, morate biti previdni. Gluten se skriva povsod! Kako torej najti najboljše beljakovine v prahu brez glutena?
Najprej izberite vir beljakovin, ki je naravno brez glutena in drugih sestavin, na katere ste morda občutljivi. Po pravici povedano, večina beljakovin v prahu – od sirotke do riža – je naravno brez glutena. Kljub temu boste morali razmisliti, ali imate kakršne koli druge prehranske omejitve in alergije, ki omejujejo vašo izbiro.
Prav tako se želite prepričati, da je vaš vir beljakovin ekološki in brez GSO. To bo omejilo količino drugih potencialnih dražilnih snovi in prehranskih težav, ki so prisotne v vaših beljakovinah v prahu.
Na koncu preverite etiketo in se prepričajte, da vašemu dodatku ni bil dodan noben gluten. To je lahko zapleteno, saj ima večina razpoložljivih beljakovin v prahu neverjetno dolge sezname sestavin, včasih pa celo uporabljajo kodna imena za gluten, kot je "pšenična beljakovina".
To lahko zahteva nekaj dodatnih raziskav, v nekaterih primerih pa celo klic v podjetje. Če ste izjemno občutljivi, se boste želeli izogibati tudi praškom, ki so obdelani v obratih, kjer se ravna z izdelki, ki vsebujejo gluten.
Strokovni nasvet: Najboljše beljakovine v prahu brez glutena vsebujejo samo ENO sestavino!
Seveda se mnogim od zgornjih korakov lahko izognete, če izberete beljakovine v prahu, ki vsebujejo samo eno sestavino: beljakovino, ki jo želite.
Naše sirotkine beljakovine v prahu od živali s proste paše, kazeinske beljakovine v prahu, grahove beljakovine v prahu in beljakovine iz rjavega riža v prahu vsebujejo samo eno sestavino in so naravno brez glutena.