É cada vez mais comum as pessoas procurarem outras formas de utilizar toda a proteína em pó que têm acumulada.
Misturá-la apenas num shaker com água já não é suficiente. Vemos agora imensas receitas para utilizar proteína whey e outros tipos de proteína em pó na culinária e noutros contextos inesperados.
Mas, e quanto à proteína de clara de ovo em pó? Além de a utilizar da mesma forma criativa que a whey e outros pós, poderá a proteína de clara de ovo em pó ser utilizada para substituir ovos?
Seria lógico, uma vez que... bem, é feita apenas de claras de ovo desidratadas.
Fazer a substituição
A primeira coisa a considerar é se a receita pede "ovos" ou "claras de ovo". Lembre-se de que a proteína em pó que está a utilizar é feita especificamente a partir das claras, pelo que terá de compensar.
Se a receita pedir claras de ovo, pode substituir o pó numa proporção de 1:1. Portanto, se precisar de 1 chávena de claras de ovo, basta adicionar 1/2 chávena de proteína de clara de ovo em pó e ½ chávena de água morna.
No entanto, as coisas complicam-se um pouco se a receita exigir ovos inteiros. Tem algumas opções neste caso. Primeiro, pode simplesmente adicionar ¼ de chávena por cada ovo que a receita pedir. Contudo, as claras de ovo são quase inteiramente proteína.
Os ovos inteiros não. A gema está cheia de gordura. Retirá-la da equação altera o resultado. É claro que pode simplesmente ignorar isto. Apenas saiba que, se excluir essa fonte de gordura, o seu produto final ficará mais seco e denso.
E se não se importar com a gordura e quiser mesmo essa textura? Combine 3 colheres de sopa de proteína de clara de ovo em pó com 1 colher de sopa de óleo vegetal por cada ovo.
Substituir a farinha
E se quiser utilizar a sua proteína de clara de ovo em pó em vez de farinha e não estiver muito preocupado com os ovos? Isso também pode resultar. Mais ou menos.
Uma vez que a proteína de clara de ovo em pó não contém glúten, os seus produtos de pastelaria serão muito mais densos e pastosos. Para contornar isto, considere misturar a proteína de clara de ovo em pó com outras farinhas alternativas.
Se não se importar com um pouco de farinha branca, pode substituir ¼ da quantidade de farinha necessária por proteína de clara de ovo em pó. Isto reduziria o teor de farinha, aumentaria a concentração de proteína e continuaria a proporcionar a textura que procura na receita.