A internet está repleta de receitas com formas criativas de utilizar toda aquela proteína em pó que tem guardada – desde panquecas a massa e sopas.
No entanto, as pessoas por vezes receiam cozinhar com proteína em pó por medo de desnaturar esse precioso macronutriente. O que é a proteína desnaturada? Será que cozinhar com proteína em pó estraga de alguma forma o seu valor nutricional?
Definição de Desnaturação
Embora pareça algo terrível, a realidade é que a desnaturação é uma parte natural do processamento e da digestão. Muitas coisas, incluindo o sistema digestivo humano, podem desnaturar os alimentos.
Mas o que é, exatamente, uma proteína desnaturada? Essencialmente, a desnaturação refere-se à degradação parcial ou à reestruturação de uma substância específica. Uma proteína desnaturada, portanto, é aquela que foi ligeiramente decomposta ou cuja forma foi alterada.
Será assim tão mau?
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Mesmo após esta explicação, a situação provavelmente não lhe parece muito melhor. Afinal de contas, logicamente quer que a sua comida seja íntegra, completa e no seu estado natural, certo? Se uma proteína foi decomposta ou alterada, não será menos eficaz? Não, provavelmente não.
De facto, cozinhamos regularmente alimentos ricos em proteínas como carne e ovos sem pensar no impacto que isso poderia ter na proteína. Embora cozinhar possa alterar a forma como a proteína funciona no seu corpo – e até tornar parte dela mais difícil de digerir –, o macronutriente não será destruído.
Conclusão
Na verdade, esta discussão resume-se a tecnicidades. Cozinhar proteína não a destrói, mas pode desnaturá-la. Essa proteína desnaturada pode ser um pouco mais difícil de digerir para o seu corpo, mas provavelmente não é completamente inútil.
Poderá ter notado que estamos a usar muitos termos vagos como “pode” e “poderia”. E isso acontece porque não existe investigação sólida disponível para resolver este argumento controverso. Portanto, no fundo, terá de decidir com o que se sente confortável.
Se prefere uma abordagem de alimentação crua à nutrição, pode ainda encontrar muitas receitas de proteína em pó que não precisam de ir ao forno, as quais lhe proporcionarão formas criativas de utilizar o suplemento sem arriscar alterar a sua forma ou função.