Wiele osób spożywa ocet jabłkowy ze względu na twierdzenia, że może wspomagać utratę wagi i detoksykację organizmu, choć niektóre z tych twierdzeń są nadal oceniane przez badania naukowe.
Ocet jabłkowy jest produktem fermentowanym, więc zawiera bakterie. Jednak nie ma jeszcze wystarczających badań, które potwierdzałyby, czy te bakterie przetrwają trawienie.
Dlatego, chociaż wielu uważa ocet jabłkowy za produkt probiotyczny, technicznie nim nie jest.
Czym jest probiotyk?
Probiotyki to orgaorganizmy które przynoszą korzyści zdrowotne po spożyciu. Probiotyki to zazwyczaj bakterie, ale niektóre rodzaje drożdży również mogą pełnić funkcję probiotyków. W jelitach występują też inne mikroorganizmy, które są badane, w tym wirusy, grzyby, archeony i helminty.
Probiotyki można pozyskać z suplementów, a także z żywności przygotowywanej przez fermentację bakteryjną.
Produkty probiotyczne to jogurt, kefir, kiszona kapusta, tempeh i kimchi.
Probiotyki nie powinny być mylone z prebiotykami, które są węglowodanami zawierającymi błonnik pokarmowy, pomagającym odżywiać przyjazne bakterie już obecne w jelitach.
Jak powstaje ocet jabłkowy?
Ocet jabłkowy powstaje podczas proces dwustopniowy. Najpierw rozdrobnione jabłka są poddawane działaniu drożdży, które fermentują cukry i przekształcają je w alkohol.
Następnie dodaje się bakterie, które fermentują alkohol dalej, przekształcając go w kwas octowy. Kwas octowy jest głównym aktywnym związkiem w occie.
Kwas octowy to właśnie sprawia, że ocet ma kwaśny zapach i smak. Naukowcy uważają, że to kwas odpowiada za korzyści zdrowotne octu jabłkowego. Octy jabłkowe zawierają 5–6% kwasu octowego.
Ponieważ ocet jabłkowy jest fermentowany, czy jest probiotykiem?
Możesz mieć wrażenie, że produkty zawierające korzystne bakterie są automatycznie probiotykami.
Jednak samo posiadanie przez ocet jabłkowy organizmów probiotycznych nie czyni go probiotykiem.
Według Międzynarodowe Stowarzyszenie Naukowe ds. Probiotyków i Prebiotyków (ISAPP), probiotyki to żywe mikroorganizmy, które przynoszą korzyści zdrowotne, gdy są przyjmowane w określonych ilościach. Ocet jabłkowy nie spełnia tej definicji.
- Liczba żywych organizmów w occie jabłkowym różni się w zależności od sposobu jego produkcji. Niektóre octy jabłkowe mogą nie zawierać jakiekolwiek żywe organizmy wcale.
- Wciąż nie jest jasne, jak probiotyczne bakterie w occie jabłkowym wpływają na zdrowie przy spożyciu w normalnych dawkach.
Czy obecność matki w occie jabłkowym ma znaczenie?
W swojej nieprzefiltrowanej, organicznej formie ocet jabłkowy zawiera również substancję zwaną matką.
Matka zawiera włókna białek, enzymy i przyjazne bakterie, które nadają produktowi mętny wygląd. Zazwyczaj gromadzi się na dnie butelki, co sprawia, że wygląda na mętny.
Niektórzy twierdzą, że matka jest odpowiedzialna za większość korzyści zdrowotnych octu jabłkowego, chociaż obecnie nie ma badań potwierdzających to.
Chociaż ocet jabłkowy nie zawiera wielu witamin ani minerałów, oferuje niewielką ilość potas. Marki dobrej jakości zawierają także niektóre aminokwasy i przeciwutleniacze.
Dlaczego produkty fermentowane są korzystne dla zdrowia?
Probiotyki powstające podczas procesu fermentacji mogą pomóc przywrócić równowagę korzystnych bakterii w jelitach. To może poprawić trawienie i przynieść inne korzyści zdrowotne.
Niektóre badania sugerują, że produkty fermentowane mogą poprawiać objawy zespół jelita drażliwego (Zespół jelita drażliwego). Produkty fermentowane mogą również łagodzić nasilenie biegunki, wzdęć, gazów i zaparć.
Zdrowe jelita to silniejszy układ odpornościowy, dlatego spożywanie produktów fermentowanych może wzmacniać odporność. Produkty bogate w probiotyki mogą zapobiegać chorobom i pomagać szybciej wracać do zdrowia podczas choroby.
Dodatkowo wiele produktów fermentowanych jest bogatych w witamina C, żelazo i cynk — co wszystko jest udowodnione jako czynnik wzmacniający układ odpornościowy.
Niektóre badania wykazały, że produkty fermentowane mogą wspierać zdrowie psychiczne, serca oraz utratę wagi.
Kilka badań wykazało, że szczepy probiotyczne Lactobacillus helveticus oraz Bifidobacterium longum są powiązane ze zmniejszeniem objawy lęku oraz depresja. Oba probiotyki występują w produktach fermentowanych.
Chociaż potrzebne są dalsze badania, niektóre z nich wykazały, że niektóre szczepy probiotyczne — w tym Lactobacillus rhamnosus oraz Lactobacillus gasseri — mogą wspomagać utrata masy ciała i zmniejszone tłuszcz brzuszny.
Produkty fermentowane są również powiązane z niższym ryzykiem chorób serca. Probiotyki mogą umiarkowanie zmniejszać ciśnienie krwi i pomaga obniżyć cholesterol.
Jakie są korzyści zdrowotne octu jabłkowego?
Ocet jabłkowy może pomóc obniżyć poziom cukru we krwi i kontrolować cukrzycę.
Nie oznacza to, że ocet jabłkowy zastępuje dietę kontrolującą węglowodany i leki, które może przepisać lekarz.
Badania sugerują jednak, że ocet jabłkowy oferuje następujące korzyści dla poziomu cukru we krwi i insuliny:
- Jedno małe badanie sugeruje, że ocet może poprawić wrażliwość na insulinę o 19–34% podczas posiłku bogatego w węglowodany i znacząco obniżył poziom cukru i odpowiedź insulinową
- W małym badaniu na 5 zdrowych osobach ocet obniżyło poziom cukru o 31,4% po spożyciu 50 gramów białego chleba
- Małe badanie na osobach z cukrzycą wykazało, że spożycie 2 łyżek octu jabłkowego przed snem obniżył poziom cukru na czczo o 4% następnego ranka
- Wiele innych badań na ludziach pokazuje, że ocet może poprawić funkcję insuliny oraz obniżyć poziom cukru we krwi po posiłkach
Kilka badań na ludziach wykazało, że spożywanie octu może zwiększyć uczucie sytości. To może prowadzić do spożywania mniejszej ilości kalorii i utraty wagi.
Ocet jabłkowy może także wspierać zdrowie serca oraz poprawić skórę.
Czy mogę przyjmować ACV i probiotyki razem?
Możesz bezpiecznie przyjmować ACV i probiotyki razem.
Ale uważaj, aby nie przyjmować nadmiernej ilości probiotyków, ponieważ może to powodować nieprzyjemne objawy, takie jak gazy, wzdęcia i niestrawność.
Czy ACV korzystnie wpływa na florę jelitową?
Ocet jabłkowy może wspierać zdrową florę jelitową, ale badania dotyczące tego, ile bakterii z ACV przetrwa trawienie i dotrze do jelit, są niejasne.
Jak pić ocet jabłkowy?
Jeśli chcesz spróbować ACV dla dodatkowych korzyści zdrowotnych, powinieneś wymieszać 1–2 łyżki (15–30 ml) z wodą i przyjmować przed lub po posiłkach.
Jeśli chcesz urozmaicić swój napój z ACV, wypróbuj ten przepis:
- 1 szklanka wody
- 2 łyżki jabłkowyocet jabłkowy
- 2 łyżki świeżo wyciśniętego soku z cytryny
- 1 łyżeczka świeżo startego imbiru lub mielonego imbiru
- ¼ łyżeczki mielonego cynamonu
- szczypta pieprzu cayenne
- 1 łyżeczka surowego miodu (opcjonalnie)
Dla wygody możesz wypróbować nasz shot energetyczny na dobre samopoczucie - Naked Fire Shot. Ten shot energetyczny na dobre samopoczucie można przyjmować codziennie i zawiera wysokiej jakości składniki poprawiające odporność, trawienie, energię i funkcje poznawcze..
Podsumowanie
Ocet jabłkowy jest uważany za żywność probiotyczną, ale nie jest probiotykiem.
Zawiera korzystne bakterie w wyniku procesu fermentacji. Ocet jabłkowy może poprawiać trawienie, poziom cukru we krwi, kontrolę wagi oraz zdrowie skóry. Istnieją pewne badania potwierdzające te korzyści, ale potrzebne są dalsze badania. Istnieje wiele twierdzeń dotyczących korzyści zdrowotnych octu jabłkowego (ACV), niektóre mówiące, że