Muchas personas consumen vinagre de sidra de manzana debido a afirmaciones de que puede promover la pérdida de peso y desintoxicar el cuerpo, aunque algunas de estas afirmaciones aún están siendo evaluadas por la investigación científica.
El vinagre de sidra de manzana es un alimento fermentado, por lo que sí contiene bacterias. Pero aún no hay suficiente investigación que demuestre si estas bacterias sobreviven a la digestión.
Por lo tanto, aunque muchos consideran que el vinagre de sidra de manzana es un alimento probiótico, técnicamente no lo es.
¿Qué es un probiótico?
Los probióticos son organismos que proporcionan un beneficio para la salud cuando se ingieren. Los probióticos suelen ser bacterias, pero algunos tipos de levadura también pueden funcionar como probióticos. También hay otros microorganismos en el intestino que están siendo estudiados, incluyendo virus, hongos, arqueas y helmintos.
Puedes obtener probióticos de suplementos, así como de alimentos preparados mediante fermentación bacteriana.
Alimentos probióticos incluyen yogur, kéfir, chucrut, tempeh y kimchi.
Los probióticos no deben confundirse con los prebióticos, que son carbohidratos que contienen fibras dietéticas que ayudan a alimentar las bacterias amigables que ya están en tu intestino.
¿Cómo se hace el vinagre de sidra de manzana?
El vinagre de sidra de manzana se produce durante un proceso de dos pasos. Primero, las manzanas trituradas se exponen a la levadura, que fermenta los azúcares y los convierte en alcohol.
Luego se añaden bacterias para fermentar aún más el alcohol, convirtiéndolo en ácido acético. El ácido acético es el compuesto activo principal en el vinagre.
Ácido acético es lo que hace que el vinagre huela y sepa agrio. Los investigadores creen que este ácido es responsable de los beneficios para la salud del vinagre de sidra de manzana. Los vinagres de sidra contienen entre 5 y 6% de ácido acético.
¿Como el vinagre de sidra de manzana es fermentado, es un probiótico?
Podrías pensar que los alimentos que contienen bacterias beneficiosas son automáticamente probióticos.
Sin embargo, el hecho de que el vinagre de sidra de manzana tenga organismos probióticos no lo convierte en un probiótico.
Según la Asociación Científica Internacional de Probióticos y Prebióticos (ISAPP), los probióticos son microorganismos vivos que benefician la salud cuando se toman en ciertas cantidades. El vinagre de sidra de manzana no cumple con esta definición.
- El número de organismos vivos en el vinagre de sidra de manzana varía según cómo se elabore. Algunos vinagres de sidra pueden no contener cualquier organismo vivo en absoluto.
- Todavía no está claro cómo las bacterias probióticas en el vinagre de sidra de manzana afectan la salud cuando se consumen en dosis normales.
¿Importa la Madre en el Vinagre de Sidra de Manzana?
En su forma orgánica sin filtrar, el vinagre de sidra de manzana también contiene una sustancia llamada madre.
La madre contiene cadenas de proteínas, enzimas y bacterias amigables que le dan al producto un aspecto turbio. Generalmente se acumula en el fondo de la botella, haciéndola parecer opaca.
Algunas personas afirman que la madre es responsable de la mayoría de los beneficios para la salud del vinagre de sidra de manzana, aunque actualmente no hay estudios que lo respalden.
Aunque el vinagre de sidra de manzana no contiene muchas vitaminas ni minerales, ofrece una pequeña cantidad de potasio. Las marcas de buena calidad también contienen algunos aminoácidos y antioxidantes.
¿Por qué son beneficiosos los alimentos fermentados para la salud?
Los probióticos producidos durante el proceso de fermentación pueden ayudar a restaurar el equilibrio de bacterias beneficiosas en tu intestino. Esto puede mejorar la digestión y proporcionar otros beneficios para la salud.
Algunas investigaciones sugieren que los alimentos fermentados pueden mejorar los síntomas del síndrome del intestino irritable (SII). Los alimentos fermentados también pueden reducir la gravedad de la diarrea, la hinchazón, los gases y el estreñimiento.
Un intestino saludable equivale a un sistema inmunológico más fuerte, por lo que comer alimentos fermentados puede mejorar tu inmunidad. Los alimentos ricos en probióticos pueden prevenir enfermedades y ayudarte a recuperarte más rápido cuando te enfermas.
Además, muchos alimentos fermentados son ricos en vitamina C, hierro y zinc — todo lo cual está comprobado que contribuye a un sistema inmunológico más fuerte.
Algunos estudios han demostrado que los alimentos fermentados pueden promover la salud mental, la salud cardíaca y la pérdida de peso.
Algunos estudios han encontrado que las cepas probióticas Lactobacillus helveticus y Bifidobacterium longum están relacionados con la reducción de síntomas de ansiedad y depresión. Ambos probióticos se encuentran en alimentos fermentados.
Aunque se necesita más investigación, algunos estudios han encontrado que ciertas cepas probióticas — incluyendo Lactobacillus rhamnosus y Lactobacillus gasseri — pueden ayudar en pérdida de peso y disminución de la grasa abdominal.
Los alimentos fermentados también se han relacionado con un menor riesgo de enfermedades cardíacas. Los probióticos pueden reducir moderadamente la presión arterial y ayudar a reducir colesterol.
¿Cuáles son los beneficios para la salud del vinagre de sidra de manzana?
El vinagre de sidra de manzana puede ayudar a reducir el azúcar en la sangre y controlar la diabetes.
Esto no significa que el vinagre de sidra de manzana reemplace una dieta controlada en carbohidratos ni los medicamentos que un médico pueda recetar.
Pero la investigación sugiere que el vinagre de sidra de manzana ofrece los siguientes beneficios para los niveles de azúcar en la sangre e insulina:
- Un pequeño estudio sugiere que el vinagre puede mejorar la sensibilidad a la insulina en un 19–34% durante una comida alta en carbohidratos y redujo significativamente la respuesta de azúcar en sangre e insulina
- En un pequeño estudio con 5 personas sanas, el vinagre redujo el azúcar en sangre en un 31,4% después de comer 50 gramos de pan blanco
- Un pequeño estudio en personas con diabetes reportó que consumir 2 cucharadas de vinagre de sidra de manzana antes de acostarse redujo el azúcar en sangre en ayunas en un 4% a la mañana siguiente
- Numerosos otros estudios en humanos muestran que el vinagre puede mejorar la función de la insulina y reducir los niveles de azúcar en la sangre después de las comidas
Varios estudios realizados en humanos han demostrado que consumir vinagre puede aumentar sensación de saciedadEsto puede llevar a comer menos calorías y perder peso.
El vinagre de sidra de manzana también puede promover la salud del corazón y mejorar la piel.
¿Puedo tomar ACV y probióticos juntos?
Puedes tomar ACV y probióticos juntos sin daño.
Pero ten cuidado de no tomar una cantidad excesiva de probióticos porque aún puede causar síntomas incómodos como gases, hinchazón y malestar estomacal.
¿El ACV beneficia la flora intestinal?
El vinagre de sidra de manzana puede promover una flora intestinal saludable, pero la investigación sobre cuánto de las bacterias en el ACV sobreviven a la digestión y llegan al intestino no está clara.
¿Cómo beber vinagre de sidra de manzana?
Si quieres probar el ACV para obtener beneficios adicionales para la salud, debes mezclar 1–2 cucharadas (15–30 ml) con agua y tomarlo antes o después de las comidas.
Si prefieres darle un toque especial a tu bebida de ACV, prueba esta receta:
- 1 taza de agua
- 2 cucharadas manzanavinagre de sidra de manzana
- 2 cucharadas de jugo de limón recién exprimido
- 1 cucharadita de jengibre fresco rallado o jengibre molido
- ¼ cucharadita de canela molida
- 1 pizca de pimienta de cayena
- 1 cucharadita de miel cruda (opcional)
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Conclusión
El vinagre de sidra de manzana se considera un alimento probiótico pero no un probiótico.
Contiene bacterias beneficiosas como resultado del proceso de fermentación. El vinagre de sidra de manzana puede mejorar la digestión, el azúcar en la sangre, el control del peso y la salud de la piel. Hay algunas investigaciones que respaldan estos beneficios, pero se necesita más. Hay muchas afirmaciones sobre los beneficios para la salud del vinagre de sidra de manzana (ACV), algunas dicen